夏季養生食譜 五款清爽菜開胃透心涼
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現在天氣越來越熱了,受到高溫天氣的影響,是不是感到胃口差?不吃肯定不行,營養跟不上,給大家推薦幾款綠葉菜,幫你打開胃口,清涼過夏,一起來看看吧。
石香菜涼拌吃健脾消食
石香菜是河南特色菜,樣子長得和薄荷很像,湊近聞一下,有一股強烈的清香氣息,比薄荷還濃郁。
前段時間回河南老家,嚐到了久違的石香菜,入口前香氣撲鼻而來,吃下去舌頭因濃烈的清涼感而略感發麻,清香味在口腔中存留很久。
石香菜夏天吃最好,特別是沒有食慾的時候。除了涼拌,還可以做成調料汁。取一把石香菜,和幾瓣蒜一起搗爛成泥,加油、鹽及醋調味成汁。料汁拌麪吃清爽可口,做餃子的蘸汁也不錯,還可以拌涼菜、涼皮等,保證讓你胃口大開。
另外,可以收集一些石香菜,曬開後研磨成粉末,做菜時撒一點,能帶來自然的清香味。
牛蒡葉青嫩葉莖做沙拉
快到端午節了,我們在端午節時吃糉子、鹹鴨蛋、綠豆糕等,而韓國人端午節吃牛蒡葉餅。牛蒡大家很熟悉,但牛蒡葉估計很多人都沒吃過。
牛蒡就像一個個的小樹根,有很好的保健功效。而牛蒡青嫩的葉子也是不錯的食材,不但富含維生素C、胡蘿蔔素,而且有研究表明,葉中含有綠原酸,有抑菌作用。另外,牛蒡葉還有一定的清熱解毒、解煩悶的作用。
牛蒡葉如何食用呢?熗拌很不錯,將牛蒡葉洗淨用開水焯一下,馬上撈出晾涼,再將葉子切成小片,將炒過大蔥和花椒的熱油澆在上面,適量調味即可。也可以嘗試用牛蒡葉做餅,把新鮮的牛蒡葉搗碎,與米粉和在一起做皮,餡料可根據自己的口味調整。
絲瓜尖高檔綠色營養菜
絲瓜是一個全能營養高手,肉、花、皮、絡都能食用,其中絲瓜尖是美味的夏季應季食物。
絲瓜尖就是絲瓜藤的嫩尖,以前都將它捨棄不吃,現在卻出現在很多高檔的餐館中,而且價格較貴。絲瓜尖之所以能成爲高檔的綠色蔬菜,除了口感爽脆清甜外,營養豐富也是原因之一。
絲瓜尖中富含維生素C、B族維生素、多種礦物質及粗纖維等,還含有人蔘中所含的成分——皁甙類物質,具有一定的強心作用。而且,有研究表明,絲瓜尖中含有一定的抗病毒、抗過敏活性成分。
絲瓜尖非常鮮嫩,涼拌、燉炒、做湯都可以。我最偏愛涼拌絲瓜尖,焯水時放入少許植物油,焯好的絲瓜尖翠綠翠綠的很好看。
紅棗強心補脾
夏天大棗蒸着吃,搭點百合不上火很多人愛吃大棗,但就一個吃法,直接吃,棗皮一般都比較硬,吃不了幾個,胃就不舒服。而且,棗是偏熱性的,夏天吃多了,還容易上火,很多人就不敢吃了。
江蘇省中醫院營養師汪燕建議,夏天吃棗,最好是搭着百合、綠豆一起蒸着吃,能祛除大棗的熱性,就不怕上火了。另外,對胃腸不好的人來講,棗皮太硬且不好消化,蒸熟後纖維軟化,就不會刺激消化道了。
從小暑開始,就進入了一年中最熱的時候,對一些脾胃氣虛者來說,這段時間最難熬,經常會感覺食慾不振、神疲力乏,心情還煩躁。大棗正好有養胃健脾、養心安神的作用,所以可常搭配綠豆百合一起蒸棗吃。
直接吃幹棗,每天3到5顆最好。另外,棗含糖量較高,血糖高的人要儘量少吃。
溫馨提示:
清代的飲食專著《醒原錄》中提到了大棗的好吃法——參棗丸。紅參加點水蒸半小時,大棗去核後煮成棗泥狀,再把紅參和棗泥搓成丸食用,對身體的補益作用很好。但汪燕提醒,紅參藥性強,體內有熱或生病急性期如咳嗽、發燒時儘量少吃。
綠藻清熱通便
涼拌很鮮美,輔助降脂又排毒多吃菇藻,長壽不老。一天要有一菇,最好也有一把藻。
海帶、裙帶菜,別看這些海藻顏色都綠油油的,但它們卻屬於褐藻類。這些“海中蔬菜”幾乎都是涼性的,具有清熱、生津、通便的作用,而且富含膳食纖維,可作爲瘦身食物,夏天不妨多吃一些。
裙帶菜含有褐藻酸和巖藻固醇,有降低血液膽固醇的作用,常吃海帶也能預防心血管疾病。怎麼吃呢?國家高級中餐烹飪師肖賓還是推薦大家涼拌着吃。
我們買到的藻類一般都是乾貨,先用溫水泡一下(去除泥沙和鹽),變軟之後再用開水焯兩三分鐘就行了,焯的時間可別太長了。涼拌海藻很脆爽,味道也很鮮美,拌上蒜、醋和調味品吃。
注意海藻類含碘較多,患有甲亢、甲狀腺肥大的人儘量少吃。
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