健康過小年六款食譜
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今天是小年,過節的氛圍很濃,在小年這天,中國傳統文化傳承下來各種各樣的習俗,如:祭竈、掃塵、吃竈糖等。並且,人們也開始忙着置辦年貨準備過年了,那麼在這期間我們應該如何健康的度過呢?小年吃什麼養生保健呢?今天小編就給大家準備幾款經典小年食譜,讓你享受美食歡樂過節,一起來看看吧。
一、玫瑰百合炒蝦仁
準備材料:蝦仁,玫瑰花,鮮百合,姜,料酒
做法:1、蝦仁剝好,加料酒,澱粉,少量鹽醃十分鐘。
2、玫瑰花瓣在鹽水裏泡一會,消毒。
3、鍋內放油燒熱,倒入蝦仁,翻炒片刻後加百合,加鹽炒幾下,起鍋前放入玫瑰花瓣即可。
4、炒蝦仁火不能大。
二、紅燒雞翅
原料:雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開)。雞翅用水焯一下
調味料:薑片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角,還可以加蒜。
做法:所有調味料(除蔥以外)掰碎,放入調料袋油鍋內放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因爲已經受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
放入調料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油,因爲炒的糖色已經足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)
用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不幹鍋爲準。
三、錦上添花
原料:西蘭花、蟹黃
調料:精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
製作過程:
1、將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;
2、鍋內放少許油,下蔥、薑片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最後勾一點芡,出鍋裝盤(花朝上);
3、將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
溫馨提示:西蘭花焯水時,水里加少許鹽和油,待水開後下鍋,一焯即可(不能時間過長)。
四、美味醬牛肉
材料:牛板腱2斤(看起來很大,做好了會縮水很多的
調料:十三香4大匙、草果1個、豆蔻2個、草寇2個、陳皮一大片、白糖3大匙、生抽6~8大匙、鹽酌量
做法:1、牛肉洗淨入開水鍋汆一下,以固定形狀。如果鍋足夠大,最好不要切。
2、取燉鍋,將汆好的牛肉、所有調料加入,放水(如有牛肉清湯最佳)沒過肉塊。水要一次放足,中途切勿加水。
3、以最小火燉煮,大約1小時去翻一次面,中間可以試味,湯在開始的時候比炒菜的鹹度略高,不可太鹹,因在燉煮過程中會越來越鹹。以筷子可以輕易戳入肉塊的最中心,又稍有阻力的感覺時爲準,大約需要3小時。
4、原鍋不動,放置一夜,讓牛肉浸泡在肉湯中入味。次日連湯帶肉裝入冰箱冷藏,隨吃隨切。
五、蝦醬香乳鴿
原料:乳鴿2只,蝦醬1勺半,蝦米1勺,幹蔥茸1勺,胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。
製作:1、將乳鴿剝洗乾淨,抹乾水分,用醃料將乳鴿擦勻,待用;
2、燒鍋下油,將乳鴿放入熱油中炸至金紅色,撈出,瀝去油分;
3、再起油鍋,下油1勺,爆香蝦醬、蝦米及幹蔥茸,將乳鴿回鍋,加入調味料,加蓋,用慢火煮約20分鐘,取出,切塊,砌回原形。
六、五穀豐登
原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋
調料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
製作過程:
1、將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡醃一下;
2、各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用;
3、鍋放火上,放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內留少許油,放入蔥、姜炒香,下配料、雞丁、調料、腰果翻炒,最後勾芡放一點香油,出鍋裝盤即可食用。
特點:葷素搭配,口味適中,色澤美觀,營養豐富。
溫馨提示:
雞丁過油時油溫要適中,時間不能過長;
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