柿子怎樣曬乾纔不發黴 脆柿子吃不完怎麼曬成柿子幹
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柿子營養價值豐富,含有大量的糖類及多種維生素,食用時綿軟香甜,深受大多數人的喜愛,那麼柿子怎樣曬乾纔不發黴?脆柿子吃不完怎麼曬成柿子幹?
首先在選擇原料較爲新鮮的柿子,不容易導致發黴。在清潔柿子後對柿子就行剝皮處理,會可以是晾曬過程較爲順利。將剝皮後的柿子放置於通風透氣處,保證空氣的流通,可以減少柿子發黴的情況。
曬柿子的時候將柿子採用懸掛晾曬的方法,能有效降低柿子發黴的機率。另外曬柿子的時候儘量選擇陽光充足的時候,能有效促進柿子中水分的蒸發,減少發黴情況出現。
1、自然曬乾:將吃不完的脆柿子去皮後,放在陽光充足的地方進行暴曬,等到柿餅外硬內軟,且回軟後不出現發汗的現象,就可以收集起來給柿餅上霜了。
2、人工乾燥:將吃不完的脆柿子去皮後,放入烤箱中烘烤,烘烤至柿子內外軟硬度基本一致的時候,將柿子收集軟上霜。
柿子曬乾後表面的白霜實際上是由柿餅內部的糖分析出,在柿餅表面結晶而形成的。
柿子曬乾後放置於低溫處容易使柿餅的白霜析出。當溫度較低時,容易使晾曬好的柿餅內部析出的糖分在柿餅表面加速結晶,形成柿霜。當然在挑選柿子的時候,儘量選擇充分成熟的柿子,糖分較多,出來的白霜也較多。
1、果肉氧化發黑:柿子一般需要削皮後再進行晾曬,由於柿子中含有比較豐富的鞣酸及鐵元素,易與空氣發生會發生氧化反應,從而使柿子呈現黑褐色,經過長時間的晾曬,氧化程度會越來越重,表皮顏色自然會越來越黑,這是正常情況下的柿子餅變黑。
2、柿餅發黴變質:如果柿子餅發黑現象較爲嚴重,可能是沒有放在通風乾燥的環境下晾曬,曬時又沒有經常進行翻動,就容易導致柿餅受潮發黴,出現發黑的現象,這種情況下的柿子餅不宜食用。
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