做生醃蟹用黃酒還是白酒好 生醃蟹的料汁能否重複使用
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秋天最大的盛宴就是吃螃蟹,江浙一帶盛產螃蟹,每年秋天當地人都會做鮮美的生醃蟹款待客人,那做生醃蟹用黃酒還是白酒好?生醃蟹的料汁能否重複使用?
根據個人喜好而定
黃酒和白酒是由不同的釀造工藝製作而成,所以導致黃酒和白酒的度數、味道會也會有所差異,其中白酒是糧食發酵後再經過蒸餾製作而成的,所以白酒也叫蒸餾酒,度數較高;而黃酒是用釀造工藝將糧食進行復合發酵形成的,形成的酒精度數較低,一般都是在18度左右。
而生醃蟹屬於是鹹鮮口味的食物,而白酒酒精濃度較高,醃製活螃蟹殺菌效果好,但酒精味道較重,可能會掩蓋螃蟹的香味;而黃酒度數較低,並且酒香味濃郁,同時還會有一定養生作用,所以具體選擇可以看個人喜好。
不建議重複用。
一般來說,生醃的食物都是現做現吃的,食用完醃製的食物之後,醬料也是不建議重複使用的,因爲在保存這些醬油的過程中,可能會滋生較多的細菌物質,食用後可能會對健康造成威脅。
此外,如果要重複利用的話也是立即再醃製別的食用,儘快食用掉,不要存放過長時間,也不要將醃製生醃蟹的醬料加熱後食用,因爲加熱會讓醬料中的酒精揮發掉,進而失去殺菌的左右,同時味道也會改變。
3天左右。
白酒泡螃蟹也就是生醃螃蟹,其中生醃蟹需要用高濃度白酒浸泡3天左右的時間,這樣螃蟹才足以達到滅菌的狀態;此外,白酒還能給螃蟹增香,這樣食用螃蟹味道也是十分的鮮美。
建議在用白酒泡螃蟹時要注意用螃蟹一定要醃製到位,比如白酒需要完全將活螃蟹淹沒,不然白酒浸泡不到位的話就有可能會導致螃蟹滋生細菌而導致變質。
一般建議將醃製好是螃蟹放到冰箱冷藏室中冷藏保存,可保存一個月左右的時間,但是要注意即使存放在冰箱中,也要將醉蟹密封裝好,並且建議還是儘快食用完。
此外,生醃的螃蟹還可以存放在冰箱冷凍室,冷凍室的溫度更低,螃蟹能保存的時間會更長一些,這樣也適合短時間內食用不完的醉蟹,因爲冷凍室的溫度有零下18℃左右,可以保存3個月以上。
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