去年的臘八蒜現在還能吃嗎 臘八蒜醃製多久才能吃
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家裏冰箱中還有去年醃的臘八蒜,還能不能再繼續吃呢?在製作臘八蒜時,一般要醃製多久才能吃呢?
不建議再吃。
臘八蒜如果沒壞的話其實是可以吃的,但醃製好的臘八蒜最好在半年內吃完,像這種已經放了一年的臘八蒜不宜再繼續食用,因爲臘八蒜經過長時間的放置顏色已經不再翠綠,並且長時間的浸泡會導致臘八蒜質地變軟,不再有清脆的口感,其中營養成分已經大大流失,食用價值並不高。此外長時間放置還容易滋生細菌、微生物,再繼續食用會對健康有害。
15天左右。
臘八蒜是新鮮大蒜用食醋浸泡醃製而成,在醃製過程中食醋會慢慢滲透到大蒜中間,在酸性環境下,大蒜當中的含硫物質和蒜酶會發生反應生成綠色色素,從而會使得臘八蒜顏色變綠,在此過程中大蒜的口感也會發生改變。得到臘八蒜顏色變綠,口感開始變酸辣時就說明可以了,這樣過程一般需要15天左右。
可以。
臘八蒜的製作並沒有時間限制,一年四季都是可以做的,只要保證大蒜的品質、食醋的用量以及醃製的溫度即可,在條件都得當的情況下就能醃製出成功的臘八蒜。最適宜臘八蒜醃製的溫度爲0-10攝氏度左右,如果是溫度較高的夏天,將臘八蒜放入冰箱冷藏室內醃製即可。
米醋。
醃製臘八蒜時最佳選擇爲米醋,因爲米醋顏色淡,不會對臘八蒜造成染色,這樣醃製出來的臘八蒜顏色更加翠綠,如果使用陳醋,醃好的臘八蒜顏色會發黑。另外米醋酸味醇正,略帶甜味,用米醋製作的臘八蒜口感酸辣適宜,口感微甜,而白醋酸味比較中,口感會不容易米醋。
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