冰涼粉爲什麼要放石灰 冰涼粉搓好後發酸是怎麼回事
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很多人都愛吃手工冰涼粉,但是在製作手工冰涼粉的時候需要放石灰水,這是爲什麼呢?冰涼粉搓好之後聞起來有點發酸,這又是怎麼回事呢?讓我們一起來看一下吧。
使其更好凝固。
在製作手工冰涼粉的時候,一般會加入適量石灰水澄清液,這是因爲冰粉是取假酸漿褐色種子而製成,種子內含有大量的果膠,但是這種果膠在水中不容易形成凝膠狀,此時加入適量的石灰,能使石灰中鈣離子吸引果膠中游離的羧基,從而能讓果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的”蛋格“結構,從而大大提高緊密性,使原本鬆散的果膠凝固在一起了,使涼粉凝結爽滑並且凝固,使其粘度恰好處在似滴非滴狀態。
石灰水量不夠。
製作涼粉的假酸漿籽屬於酸性食物,在製作冰涼粉的時候加入適量的石灰不僅能使得更好的凝固,同時還能讓鹼性的石灰和其中酸性食物進行中和,從而能讓冰涼粉的口感得到提升。如果搓好之後的冰涼粉聞起來發酸的話,很可能是由於石灰的量不夠而導致的。
有氣泡的更好。
冰涼粉當中的氣泡是在製作手搓涼粉時搓進去的空氣,一般有氣泡就說明冰涼粉是手工的,且這種有氣泡冰涼粉吃起來口感會更Q彈可口。
但如果不喜歡這種氣泡的話,建議在搓冰粉籽的時候力氣要儘量小一點,這樣能減少氣泡進入其中,另外還可以將冰粉籽完全浸沒在水中搓洗,不要將其拿出水面,這樣也能減少氣泡的出現。
2-3g左右。
一般情況下製作一次冰涼粉大約放2-3g左右的石灰即可,將石灰放入一個乾淨杯中,然後往裏面倒入80-90g左右的水,使得靜置一段時間,等到石灰水完全分層之後將上層的澄清液倒入涼粉中即可,這樣能讓涼粉更好的成形。
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