涼粉太稀可以重新煮嗎 涼粉不成型是爲什麼
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涼粉是最適合人們在夏天吃的清涼食材,它特別適合用來做涼拌菜,那麼涼粉太稀可以重新煮嗎?
涼粉太稀還可以再煮。
涼粉重新入鍋小火熬煮,按粉:水=2:1兌成漿,加入原來的涼粉中並不斷攪拌。漿剛兌進去是白色的,攪拌至所有涼粉變透明。感覺粘度夠了就可以重新盛到容器了。可以按原來澱粉的1-2倍量調成漿,慢慢倒入,感覺夠稠了就可以別倒了。另外,剛做好的涼粉是透明的,這時還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色纔會變硬。
有可能水放多了,比例不對。
首先用一杯涼水將一杯澱粉溶解開,記住水倒入澱粉中後要馬上攪拌,直到攪拌均勻爲止,否則澱粉容易沉積。接着再將四杯水倒入鍋中,等到水煮開後,在水中放入少量的礬,一點點就夠了。在煮開的水中放入礬後,馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中,此時澱粉和水的比例正好是1:5。澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌,否則很容易粘鍋。等到鍋中的澱粉變成粘稠狀後,就可以關火了。然後把他們倒入準備好的容器中冷卻,冷卻後把涼粉切成小塊,拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料。
涼粉涼拌的時候並不用刀子切涼粉,而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋,粉條就從那一個個圓孔中出來了,然後裝在碗裏,加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。
另外,還有一種煮涼粉的吃法,這種吃法一般是在四川地區。把涼粉過水煮了之後,就上碎芹菜和蔥,澆上炒制的醬料,又香又辣。對於煮涼粉來說,最重要的就是醬料,如果醬料沒有炒制好,那麼煮涼粉也不好吃。
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