香菇泡久了有毒嗎 香菇泡水的功效與作用
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香菇是生活中常見的一種食材,營養豐富,味道鮮美,很多人都喜歡吃,但香菇在烹飪之前都要泡一會兒,那麼香菇泡久了有毒嗎?
有可能會有毒。
香菇是一種可食用菌,本身並沒有毒害,但其中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分,在泡久了後,有可能會滋生大量的細菌微生物引起食物變質。
而變質的香菇,不僅會失去原有的營養功效和食用價值,還會產生多種對人體健康有害的毒性物質,是不能再食用了的,所以香菇泡久了可能會有毒。
新鮮香菇泡水的話,主要是爲了起到清潔作用,因爲新鮮香菇上可能會泥沙、蟲子等雜質,用水泡一泡的話,可以將裏面的蟲子和泥沙都清洗乾淨。
而幹香菇泡水,除了清潔以外,主要是爲了使其吸水漲發,恢復原有的鮮美口感,因爲香菇在制幹後是基本不含水分的,直接烹飪食用的話,不僅很難被加熟,口感很差,還不易被人體消化吸收。
建議用溫水泡。
香菇如果用熱水泡的話,高溫易將香菇的組織破壞,導致其中的營養流失很大,而且還容易使香菇口感變的過於軟爛,沒有那麼筋道了。
但用冷水泡的話,要很長的時間纔可以將香菇泡發,而香菇的纖維組織都是比較柔軟的,要是泡的時間過長也會導致營養流失很大,所以香菇最好用溫水泡發,可以使香菇泡發的速度比較快,也不易導致營養流失。
還能存放。
香菇在泡水之後,是還可以繼續存放的,只不過經過泡水後的香菇更容易變質,需要將其放入冰箱冷藏或者冷凍保存,因爲冰箱有抑制細菌微生物繁殖,延長食物的保質期和新鮮度的作用。
其次需要注意的是,泡水後的香菇營養、味道都會散失的比較快,所以即便是存放在冰箱,保存的時間也不宜過長,冷藏最好不要超過24小時,冷凍最好不要超過3天比較好。
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