薑母鴨是用什麼鴨子做的 哪裏可以學到薑母鴨
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薑母鴨在生活中是很受歡迎的,很多人會在家裏自己做來吃,那麼薑母鴨是用什麼鴨子做的?哪裏可以學到薑母鴨?
薑母鴨一般用的是番鴨。
薑母鴨是一種地方的特色食物,很多人覺得只要是鴨子就可以製作薑母鴨,但其實要製作成薑母鴨的鴨子,是具有一定講究的,薑母鴨的鴨子脂肪含量不需要太高,但營養成分需要全面。
可以滿足這種需求的就是番鴨,番鴨肉低脂肪,營養價值很高,含B族維生素和維生素E,每100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克,而尼克酸作爲人體內兩種重要輔酶的成分,在細胞呼吸中起作用,與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關,還參與了脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用,將其用來製作薑母鴨是比較好的。
建議使用老鴨。
鴨肉的老鴨和嫩鴨是具有一定區別的,一般老鴨適合煲湯,而嫩鴨適合炒制或者是紅燒,而薑母鴨主要是燉煮而成的,因此肉質需要比較有韌性,老鴨比較符合這個特點,所以製作薑母鴨的時候,一般建議食用老鴨會比較好。
中等大小。
製作薑母鴨的時候,很多人不知道挑選多大的鴨子合適,但其實製作薑母鴨,鴨子挑選中等大小的就可以了,要是太小,那麼鴨子沒有什麼肉,太大的話,那麼鴨子肉質有會老,這樣吃起來口感就不是很好,所以建議製作薑母鴨的時候,挑選中等大小的鴨子就可以了。
福建泉州。
薑母鴨起源於福建泉州,後面慢慢傳至中國其它地區如臺灣等乃至海外,是福建一道地方傳統的名小吃。
營養價值以及食用價值比較高,適量食用對人體的健康具有好處,它既可以氣血雙補,同時搭配的鴨肉有滋陰降火等功效,要是想學薑母鴨,那麼去福建泉州,這些地方是比較正宗的。
主料:正番鴨
輔料:姜、芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽。
做法:
1、薑切片備用。
2、鴨肉冷水下鍋,焯水備用。
3、鍋中倒油,倒入薑片,大火爆香。
4、鍋中倒入鴨肉,翻炒均勻,加入生抽,老抽,翻炒均勻。
5、加入江米酒,清水,冰糖,大火收汁。
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