剁好的大蒜可以冷凍保存嗎 剁好的大蒜爲什麼會變綠
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大蒜是日常烹飪中經常會使用到的調味料,但是每次都要剁蒜的話感覺特別麻煩,那可以把剁好的大蒜冷凍保存下次直接用嗎?
可以。
在冷凍(零下18度)的條件下微生物和酶的活性都能得到有效的抑制,能夠最大程度地延長蒜泥的保質時間,是可以放在冰箱中冷凍保存的。
建議將剁好的蒜泥可以裝在保鮮袋或保險膜內,均勻地分成一小份一小份的,這樣在使用的時候直接取出一小份化凍即可,能夠有效避免由於反覆冷凍化凍而導致蒜泥出現變質。
可能是氧化了。
大蒜中含有一定的大蒜素,大蒜素遇到空氣之後會與空氣中的氧氣發生反應,從而使大蒜由奶白色變爲綠色,而將大蒜剁碎之後又會增加大蒜與空氣的接觸面積,所以會加快反應發生的速度。
大蒜變成綠色只是顏色的變化並沒有毒性,食用後對人體無害是可以繼續吃的,不需要太過於擔心。
建議最好一個月內食用完。
雖然說在冷凍(零下18度)的條件下能夠抑制大部分微生物和酶的活性,但與耐高溫的微生物一樣,也同樣會具有耐低溫的微生物。這類微生物即使是在低溫條件下也同樣能夠正常的生長繁殖,所以如果放置時間過長的話也同樣會有變質的可能性,建議在一個月之內食用完畢會更好一些。
蒜泥除了冷凍保存之外就是常溫以及油浸保存了。
1、常溫保存:如果環境溫度不是很高的情況下也可以直接常溫保存,這樣對於大蒜的口感保留是最爲完整的,建議將袋子密封好以減少水分的流失。
2、油浸保存:也可以將剁好的大蒜置於燒熱的食用油當中炸制,待冷卻之後保存,油分可以起到隔絕空氣的作用,也可以適當延長大蒜的保質時間。
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