韭菜盒子和麪小竅門 韭菜盒子和麪用酵母嗎
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韭菜盒子是很多人都吃過的一個傳統小吃,對於很多人來說,韭菜盒子也是一種回憶,那麼韭菜盒子和麪的小竅門有哪些呢?
韭菜盒子的麪皮是比較重要的,想要做出好吃的韭菜盒子,其麪皮就佔據了很大的一部分,而麪皮和麪也是一個非常重要的點,而韭菜盒子和麪小竅門具體有以下幾個:
韭菜盒子是可以用冷水和麪,也可以用熱水和麪的,但是一般都不建議,因爲冷水和麪和出來的麪皮會比較硬一些,而用熱水和麪和出來的麪皮則會比較軟一些,無論是哪種都不能製作出好吃的麪皮。
而韭菜盒子的麪皮比較適合用溫水來和麪,也就是俗稱的半燙麪,溫水和出來的麪糰會比較柔軟,並且不粘牙,就算是放涼了其也是柔軟的。
在和麪的時候,最好是充分的揉和麪團,讓麪糰呈現出一個光滑的形態,其內部沒有明顯的顆粒,這樣的麪糰製作出來的麪皮口感才比較好。
可以放,也可以不放。
製作韭菜盒子和麪可以放酵母也可以不放酵母,但是一般都是不放酵母的,不過可以根據自己的喜好來決定。
韭菜盒子和麪放酵母的話,其會產生氣體而膨脹,並且會發酵生成一些帶有甜味的物質,所以製作出來的韭菜盒子也會帶有一點甜味,並且口感也會所蓬鬆。
而且發酵過後的麪糰是比較軟的,製作出來的韭菜盒子也會偏軟一些,但是建議在發酵麪糰的時候,不要長時間發酵,發酵1個小時左右即可。
死麪。
韭菜盒子一般是採用死麪來進行製作,這樣製作出來的韭菜盒子纔會比較好吃,不會過於軟而影響其口感和味道。
雖然一般都是採用死麪來製作,但是死麪相對是比較硬的,製作出來的韭菜盒子也是比較硬的,爲了改善口感一般也不會將其變爲發麪,而是加入熱水來進行中和,變得柔軟。
韭菜盒子和麪變得酥脆主要是跟麪糰的軟硬程度有關,其麪糰越硬其口感也就越脆,也就是說冷水揉出來的麪糰是比較硬的,可以達到脆。
其次就是酥,建議是可以加入一點熱水,不宜過多,冷水和熱水中和之後,可以緩和其脆感,使得麪糰相對柔和一些,製作出來韭菜盒子也就會比較酥脆。
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