燒魚湯用熱水還是冷水 怎麼熬魚湯才又白又鮮
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燒魚湯是一種美味又營養的湯類,對於很多人來說是一種食補食物,但是其做法也需要注意,那麼燒魚湯是用熱水還是冷水呢?
熱水冷水都可以,熱水可以節省時間。想煮出乳白色的魚湯,冷水熱水都可以。
因爲煮魚湯是一個蛋白質析出的過程,而蛋白質是很好的乳化劑,可以使油脂均勻的分散在水中,形成乳白色的魚湯。煮魚湯先煎一下,就提供了油脂。
1、鯽魚,花鰱魚頭,這兩種魚營養價值高,用來燉魚湯效果最佳。
2、魚要徹底去腥,單單加姜和料酒是不夠的,魚的清理纔是關鍵!
3、別以爲燉魚湯,就是直接拿新鮮的魚入水燉,這樣魚湯是不會好喝的,老廚師在燉魚之前,都會先將魚煎一下,想要魚湯細膩呈奶白色,這一步是絕對不能少的。
4、燉魚湯所用的油,建議用豬大油,用豬油燉出來的魚湯不但色白,而且湯還濃稠,是最佳的選擇。
5、燉魚湯火候控制,剛開始一定要用大火燉制,如果剛開始用小火燉,魚身所含有的蛋白質分解不出來,後期再怎麼努力,湯也不會變白了!
鯽魚湯肉質細嫩,肉味甜美,含大量的鐵、鈣、磷等礦物質,其營養成分也很豐富,含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外,每百克黑鯽魚中,蛋白質含量高達20克,僅次於對蝦,且易於消化吸收,經常食用能夠增強抵抗力。其次,鯽魚有健脾利溼、活血通絡、和中開胃、溫中下氣的藥用價值,對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用;對產後婦女來說則可補虛下乳。
1、鯽魚湯含有豐富的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。
2、鯽魚湯含有多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸,所以吃起來既鮮嫩又不肥膩,常吃鯽魚不僅能健身,還能減少肥胖,有助於降血壓和降血脂,使人延年益壽。
需要準備一些香菜,胡椒粉,豬油,韭黃,生薑末,蔥段,雞精,一條新鮮鯽魚,一些新鮮豆腐。
鯽魚裹好麪粉,放到油鍋裏面慢慢的煎一下,兩面煎到金黃,再加一些蔥,生薑去除腥味,一些韭黃,雞精,再添加適量的水,慢慢的熬煮,把豆腐切成塊狀,用小火慢慢熬,出鍋的時候加入香菜以及胡椒粉,可以讓湯的鮮度變得更高,做起來還是非常方便的。
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