魚湯用冷水還是熱水 怎麼把魚湯做成奶白色
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魚湯很多人愛喝,其實談到魚湯,都覺得是很補的一道菜,不過在家裏面做魚湯的時候記得有些小技巧要掌握,那就是一定要用熱水。
冷水會讓魚肉收緊,肉質會緊緻一些,熱水就是會讓肉嫩一些,還是看個人的口味。
因爲魚肉遇到熱水後,其中的蛋白質等會凝固,魚肉不會那麼容易散開,其中的營養成分也就不會流失,同時在熱水中,還可以加入去腥的配料等一起燉,口感會更醇厚,營養也更豐富。
其實簡單的方法就是在之前把魚油煎一遍,然後放鍋裏面煮一遍,其實這種方法是很好的,而且出來的魚湯也是有鮮甜的味道的。
一直到煎到一面金黃了,用鍋鏟能鏟得起來再翻面,如鏟不起且不可翻面,否則煎爛了魚就沒辦法煲湯了。
1、不宜放芥菜,冬瓜,山藥。因爲這三者與鯽魚相剋。
2、煮凍魚時,在湯里加些牛奶,會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。
3、在湯里加了點番茄、蘑菇和小青菜,葷素搭配,營養更加均衡。
4、可以放西紅柿、蘑菇,冬筍,雪菜,黴乾菜,大棗,蘋果等。
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