溏心蛋有細菌嗎
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溏心蛋,是蛋黃未全熟的水煮蛋,因其口感嫩滑而受到不少人的歡迎。但也有很多帖子聲稱溏心蛋吃了容易導致腹瀉,那麼溏心蛋有細菌嗎?
溏心蛋不一定有細菌。如果雞蛋的生產過程中沒有被細菌污染,那麼溏心蛋也是相對安全的。一般從正規超市購買的、大規模工業化養殖的雞蛋,存在細菌感染的可能性比較小。而土雞蛋、草雞蛋等不確定性就要大得多。
經研究表明,雞蛋加熱到71℃以上時,就可以充分殺滅致病細菌。蛋白的凝固溫度在62攝氏度左右,蛋黃在68℃左右開始凝固,所以只要將雞蛋加熱到雞蛋蛋黃完全凝固就能達到殺滅細菌的效果。
從安全角度來講,雞蛋充分加熱煮熟,是最爲安全的。雞蛋是一種容易受細菌污染的食物,最常見的致病菌是沙門氏菌,這是一種怕熱的細菌,而溏心蛋加熱溫度不夠,就容易出現吃溏心蛋受感染的情況,從而危害人體健康。
擔心溏心蛋不安全,那麼我們可以操控火候,使煮出來的雞蛋熟而不老。將雞蛋放入冷水鍋中,開火煮到水開就停火,不揭鍋蓋燜10分鐘,再把雞蛋撈出來放入涼開水中降溫,即可得到口感嫩滑的煮雞蛋。
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