燕窩燉化了還有營養嗎 燉燕窩高溫會破壞營養嗎
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燕窩是一個營養價值很好高的保健產品,市面上的價格比較昂貴,在烹飪的時候都十分小心,那麼燕窩燉化了還有營養嗎?
有。
燕窩的營養價值其實和其形態和燉煮時間並沒有很大的關係,所以即使燕窩燉化了還是有營養的,但是可能會有一部分的營養成分的流失。燕窩中的主要成分是唾液酸以及膠原蛋白,兩者均易溶於水,燕窩是水溶性蛋白質,遇到熱水就會開始融化,燉久了自然就會化成水。長時間的燉煮燕窩導致其化成水了,雖然營養上沒有很大的變化,但是其口感上會大打折扣,口感比較水,所以建議還是不要長時間燉煮燕窩,儘量保證在30分鐘以內即可。
不一定。
有人說高溫會破壞燕窩的營養,這種說法是不能確定的,因爲燕窩中的主要成分是水溶性蛋白質、碳水化合物、人體所必需氨基酸,以及類表皮生長因子和唾液酸,在一定的溫度範圍內,這些營養物質是趨於穩定的,在大火高溫下一般是不會被破壞營養成分的,但若是溫度特別高的話,可能是會有一定的營養損失的。而且燉煮燕窩主要是要高溫殺菌,若是低溫的話起不到殺菌的效果,所以高溫並不一定會破壞燕窩的營養價值。
可以。
晚上燉的燕窩只要其沒有變質的話,是可以在早上食用的。一般建議在晚上燉好的燕窩,用保鮮膜封住,放入冰箱中冷藏保存,這樣不僅可以使燕窩的口感更加爽口,還可以保證燕窩的營養成分不流失。一般來說燉好的燕窩保質期在7天左右,晚上燉的燕窩早上吃,隔夜的時間爲12個小時左右,繼續食用是沒有問題的,但是需要注意的是晚上剛剛燉好的燕窩,是不建議立刻放入冰箱冷藏,易導致變質。
食材:燕窩、水、冰糖
步驟:
1.取適量的燕窩放入碗中,加入純淨水浸泡5分鐘,然後換水。
2.加入純淨水,水量要完全覆蓋燕窩,浸泡3-4小時,再換水一次。
3.燕窩撕成條,放入碗中,保留第二道水,蓋過燕窩一點即可。
4.加入適量的冰糖以及滾水,隔水小火燉30分鐘即可。
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