紅薯爲什麼放一段時間好吃 紅薯爲什麼越放越甜
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經常吃紅薯的人應該都有這種感覺,新鮮的紅薯沒有放過一段時間的紅薯甜。那麼,紅薯爲什麼放一段時間好吃?紅薯爲什麼越放越甜?
紅薯不像土豆放了幾天容易長毛吃了有毒,紅薯放一段時間後還更好吃,更香甜,發芽的另當別論。因爲剛挖出來的紅薯,含水分較多糖濃度小,放置一段時間的紅薯水分較少,糖濃度大,所以還是放置一段時間的紅薯甜。當然前提是紅薯沒放壞。
原來,紅薯生長是積累了很多水分和澱粉,糖分較少,剛剛挖出來邊吃,自然不會太甜,放置一段時間以後,水分慢慢蒸發減少,糖分的濃度增加,就會越來越甜了。
熟的紅薯發綠。
這是澱粉的褐變,一方面紅薯含有氧化酶,遇氧要變色,另一方面,澱粉遇鐵要變黑,所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。
如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色,是正常現象。如果煮之前確定食材沒有被污染,沒有出現腐爛變質的,就應該沒有問題可以吃。
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