做菜用的生粉是什麼粉 生粉什麼時候放入菜裏纔好吃
本文已影響2.98K人
本文已影響2.98K人
生粉在做菜的時候經常要用到,很多肉類食物裹上生粉再烹飪會更加美味,那麼做菜用的生粉是什麼粉呢?
生粉在餐飲中,指的就是白色的澱粉,炒菜的時候是可以用來勾芡、上漿的,而且實際上生粉是有多種多樣不同種類的,常見的就是薯類澱粉,水豆粉,還有包穀澱粉等,這些生粉實際上都是澱粉,主要是在遇熱糊化的時候,可以有吸水、粘附以及光滑潤潔的特點存在。
在菜餚接近熟的時候,把調好的粉汁直接淋入到鍋中,讓汁液變得更加稠濃,還可以有效增加滷汁對於原料的附着力,從而讓菜餚湯汁的粉性以及濃度都得到增加,可以大大的改善菜餚色澤以及口感。
生粉勾芡應該在菜餚九成熟的時候進行,過早的使用生粉,就容易導致滷汁出現發焦的問題,如果過遲使用生粉,這時候就容易導致受熱的時間長,從而導致菜餚失去脆嫩的口味。
1.把大排用鏟子拍打一下,這樣纔可以讓大排吃起來的口感更嫩。
2.把雞蛋敲裂,需要讓蛋清從其中的裂縫流出來,然後直接擱置到盤中。
3.把生粉倒在盤子中,加入三勺食鹽攪拌均勻,讓大排在蛋清中浸泡一下,這樣纔可以讓大排的兩面全部都粘上蛋清。
4.放入裝有生粉的盤中,滾一滾之後,將大排揉勻,讓生粉和鹽能被大排徹底吸收。
5.把裹上了蛋清以及生粉的大排,放在盤中,醃製1小時左右的時間。
6.準備一些麪粉放到盤子中,把大排放到麪粉碗中,繼續滾一滾,兩面都要均勻的粘上面粉才能下鍋用油炸。
裏脊肉吃起來的口感是非常嫩的,在製作的時候,把豬皮完全去掉,就可以開始給肉裹上生粉了,把肉切好之後,就可以開始上漿的工作,直接把肉放在生粉中裹勻,再放入到鍋中炸就可以了。
1.使用生粉的時候,菜餚中要用到的油是不能太多的,不然滷汁是很不容易粘在原料上的,這時候就沒有辦法達到增鮮、美形的效果。
2.生粉使用的時候,菜餚的湯汁必須要使用的適當,如果湯汁過多或者過少,都容易造成芡汁的過稀或者過稠,容易影響菜餚的質量。
花椒粉可以代替花椒粒嗎 花椒粉用來做什麼菜
粉皮是用什麼原料做的 透明粉皮用什麼粉做的
做包子泡打粉什麼時候放 做包子泡打粉放多少
花椒粉如何保存不變味 花椒粉做菜怎麼用
蒸菜用什麼粉不粘 蒸菜用麪粉還是玉米粉
黃芪粉什麼時候喝最好 這些時候喝黃芪粉,作用好!
做南瓜餅是用麪粉還是用糯米粉 麪粉跟糯米粉的區別
澱粉就是生粉嗎 生粉可以代替澱粉嗎
蛋白粉食用量如何計算 蛋白粉什麼時候吃
芹菜籽粉的功效與作用 芹菜籽粉的食用方式和注意事項
珍珠奶茶裏的珍珠是用什麼材料做的 用哪種澱粉代替木薯粉
清明菜粑粑用麪粉還是糯米粉 清明菜粑粑怎麼保存
通心粉是用什麼東西做的 通心粉要泡多久才能吃
三七粉和黃芪粉一起有什麼效果 三七粉和黃芪粉同時服用比例是多少
螺螄粉用的什麼粉條 螺螄粉的粉是怎麼做的
澱粉和生粉一樣嗎 生粉可以代替澱粉嗎
晚上可以喝藕粉嗎 藕粉什麼時候吃最好
蕨菜根粉的藥用價值 蕨菜根粉孕婦能吃嗎
炒菜時老抽什麼時候放 炒菜用生抽好還是老抽好
生粉在炒菜中起什麼作用 生粉的作用和用法