三文魚什麼顏色最好 三文魚怎麼挑選
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三文魚是一種非常有名的魚類食物,三文魚同時都是西餐中有這種食物,在西餐裏面非常常見,三文魚營養豐富,那麼三文魚什麼顏色最好?
優質的新鮮三文魚片魚肉呈現出鮮豔的橙紅色,並且帶着隱隱的油潤光澤,非常漂亮。而冷凍過的三文魚魚片魚肉成淺一色的桔黃色,並且也沒有光澤感。在魚肉和魚皮的連接處,還能看到顏色明顯發暗。
大西洋鮭魚肉上的白色紋理清晰有條理,線條粗。而太平洋鮭三文魚的白色紋理較淡,線條細且分佈密集。這些白色線條是魚肉的脂肪,大西洋鮭的脂肪多,最適合做生魚片吃,而太平洋鮭脂肪低,和大西洋鮭在線條上的區別就在於此。此外,優質的三文魚的白色紋理部分是均勻且飽滿的,而冷凍過的不新鮮的魚肉紋理鬆散,甚至會有渾濁錯亂。
新鮮或者冰鮮的三文魚,生吃的時候口感細嫩,魚油豐富,會有入口即化的感覺。咀嚼的時候也是滿滿的清新海鮮味,不會帶有令人反胃的魚腥味。煮熟吃的話肉質依然飽滿,並且出來的湯汁豐富,滋味鮮香不膩口。如果是冷凍後再解凍的不新鮮三文魚,首先是絕對不能生吃的,肉質會很鬆散,入口又糊又黏膩,而且會有濃重的腥味。劣質的魚肉煮熟以後吃起來也木木的,沒有新鮮三文魚緊實飽滿的口感,尤其是魚湯會特別腥,要注意。
除了肉質本身會影響口感以外,切片的刀工不佳也會影響口感。切割三文魚的刀法,必須用“圓形拉刀法”。切割三文魚片的時候要一刀把魚肉的纖維直接切段,不能像鋸木頭一樣來回切割。切割過程中過分拉扯魚肉的話會導致肉質鬆散,入口會想吃糊糊一樣軟軟的沙沙的帶點糯感,失去了三文魚本身果凍般柔軟嫩滑又Q彈的滋味。好刀工最明顯的特徵就是:切割的方向和紋路有一定的角度,不會出現平行線。
魚骨雖然是三文魚被分割後剩下的邊角料,但是也不應浪費,經過巧手烹飪後,同樣是一份非常令人喜愛的美食。更多精彩內容請關注:廚影美食。三文魚骨腥味不是很重,營養成分主要來自於其骨質結構。豐富鈣質與膠質在適當的處理後,成爲容易被人體吸收的化合形式,推薦煎制或者入湯,還有三文魚骨粥都也是不錯的選擇。
1)三文魚從超市中買回如果放在冰箱冷凍中保存,那麼做之前一定要放在室溫中融化,不要放在水中,更不要放在熱水或微波中解凍,那樣會極大的破壞三文魚的口感。
2)你買的是鮮三文魚則罷,如果是從你家冰箱的冷凍室內拿出的魚,在做前要提前12個小時從冷凍室拿出,放在一個容器中,置冷藏室解凍哦。或者爲了節省時間,可以放在室溫解凍。但萬萬不可放在水中解凍,由其是放在熱水中解凍啊,吃是可以吃的,但味道不好。
3)製作三文魚時,手和刀上會有腥味,用檸檬擦手和刀,可以徹底去除腥味。
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