龍蝦的頭到底能不能吃 龍蝦怎麼選購
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夏天到了,對於吃貨來說,小龍蝦一定是最佳選擇,小龍蝦已經成了夏季的標配,那麼龍蝦的頭到底能不能吃?
不能吃。
因爲蝦的頭胸部有叫圍心竇的結構,其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺(因爲是綠的,故也叫綠腺)以及膀胱和排泄孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門,因此蝦的頭胸部是蝦進行進行細胞內消化與解毒作用的主要部位;另外蝦頭還是重金屬富集的重災區。
蝦胃是蝦頭裏最大的器官,幾乎佔據整隻蝦頭的1/2,蝦胃裏含有尚未消化的食物,這些食物基本上都是腐爛的水生生物屍體,因爲蝦是吃腐食的水生生物。另外,蝦胃中還有幾丁質構成的內膜。因此,就算蝦胃中的東西已經排空,它也是不適合作爲食物食用的。所以說蝦頭是不適合食用的。
首先要注意地域上的區別。要做出高品質的龍蝦菜餚,必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦,這裏的龍蝦個大,肉質富有彈性,而且很少有異味,烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
其次,在挑選龍蝦時,以生猛活龍蝦爲重點,再進一步觀察其肉量多寡,肉質鮮美與否。龍蝦頭身均勻,外殼薄而滑,體型大,動作活潑,且蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密爲上品。
最後要注意龍蝦的新鮮,龍蝦雖然生命力強,但運輸困難,很容易死掉,而它和黃鱔螃蟹一樣屬於高蛋白質的食物,一旦死掉很容易變質,即使烹飪的技術再高明,蝦肉也會鬆散乾癟難吃,所以死龍蝦是萬萬吃不得的。
1、鮮活的小龍蝦威力挺大,爲避免蝦鉗夾手,我們先將其“敲暈”
2、用手捏住小龍蝦頭部,先剪去小龍蝦的右鉗
3、再剪去左鉗,將剪下的蝦鉗洗淨備用,這可以食用的,不要丟掉哦
4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰鬥力”,這樣接着往下處理的時候就不會夾我們的手了
5、剪去雙鉗的小龍蝦,放在清水中浸泡2分鐘,便於清洗
6、用手捏住小龍蝦頭部,翻過來,我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢
7、不要圖省事簡單沖洗,要用刷子儘量將腹部刷乾淨
8、刷乾淨的小龍蝦露出粉嫩的身體
9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲,左右擰,直到斷開爲止
10、拽擰動的尾甲,然後慢慢拉出來
11、這樣蝦的腸子就跟着出來了
12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一,不要剪太多,剪太多會把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,別浪費了
13、用剪刀尖挖出頭部裏面黑色囊狀物體——蝦胃
14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部,去除髒東西,注意不要把黃膏沖掉了
15、好了,一隻完整的小龍蝦就處理乾淨啦,等着下鍋吧
蝦背部的黑線是蝦的消化器官,是用來將身體內的有害物質輸送出去,因此最好在烹飪之前就去掉,而且要注意不要吃醉蝦跟蝦刺身,因爲一些寄生蟲都是以蝦爲中間宿主,人吃了之後很有可能會感染上肺吸蟲病,而只有經過高溫纔可以將這些細菌殺死,因此也要注意蝦的做法,小龍蝦是一種耐骯髒的生物,還喜歡吃腐爛小動物的屍體,因此在河道里邊捕捉的小龍蝦就最好不要吃了。
如果是自己家做小龍蝦,需要將兩邊的腮減掉,然後將黑線和頭剔掉,但是一般餐廳能難做到這樣的效果,因此小龍蝦最好自己在家做。
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