菜花蛇怎麼燉好吃 菜花蛇不能和什麼同燉
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跟朋友去鄉下玩,然後弄了一條菜花蛇,想要用來燉湯吃,但不知道這菜花蛇要怎麼燉湯纔好吃呢?放些什麼東西比較好呢?
菜花蛇又叫玉錦蛇,其體型較大且兇猛,但無毒,作爲蛇肉菜餚在餐桌上比較常見,其味甘、性溫,含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、礦物質等營養成分,食用口感極佳、肉質鮮嫩、香味濃郁,適宜搭配營養味鮮的雞肉、龜肉、絲瓜等食物同燉,同時在燉湯時最好多放一些生薑、蔥、胡椒等去腥的食材比較好。
材料:菜花蛇肉1000克,鹽2勺,生薑5克,蔥花2克,枸杞5克,蛇油2勺,胡椒粉1勺。
1、先將蛇剁掉蛇頭,以免咬人。
2、用清水洗淨,兩手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分離。
3、取出蛇膽,注意蛇膽不要弄破,否則蛇感染後蛇肉會很苦的,然後拉出蛇肚子裏的內臟,將蛇皮和蛇肉用手拉扯分開。
4、洗淨處理好的蛇肉用剪刀剪成五至六公分長。
5、將蛇肉放入熱水中,煮至水開,倒掉煮出的泡沫及水,洗淨蛇段備用。
6、將蛇油放入幹鍋中,小火熬成油倒掉油渣;生薑用蛇油爆香。
7、加入幾人份的水,分別放入蛇肉,蛇內臟,黑木耳。
8、倒入料酒後,按下老火湯的鍵,煲湯三小時。
9、湯煲好後,放入適量的鹽,胡椒粉,盛入湯碗中撒上枸杞、蔥花。
材料:去頭菜花蛇1條,老母雞1只,火腿絲25克,枸杞3克,溼菇絲25克,檸檬葉絲9克,菊花9克,生薑15克,鹽少許。
1、蛇宰洗乾淨,去皮,用沸水氽後,瀝乾,斬成約6釐米長的小段,放入砂鍋。
2、加入適量清水,約煲40分鐘後,撈出瀝乾,剔成絲,湯留用。
3、母雞宰洗乾淨,除去尾臊、腳爪和內臟,用沸水飛去血穢,放入砂鍋,加入適量清水。
4、雞肉煲至半爛後,同樣撈起,剔成絲,並與蛇絲、蛇湯、雞汁一同裝入砂鍋,加入枸杞、生薑絲、溼菇絲、火腿絲並分撒兩邊,調入鹽。
5、用文火煲至熟爛即可。
6、食用時伴以檸檬葉絲和菊花即可。
材料:山龜1只(重約2000克),菜花蛇1條(重約750克),豬瘦肉100克,北芪10克,黨蔘10克,上湯1200克,姜3片,蔥3條,味精,精鹽,米酒適量。
1、山龜、花蛇分別去頭,開腹除髒,洗淨,連皮帶殼斬成塊件,豬瘦肉洗淨切成小方塊。三種料同時飛水,倒入疏殼濾去水分。
2、猛火燒鍋,落油,入薑片、蔥條爆香,下山龜、菜花蛇、瘦肉,贊薑汁、米酒炒勻,加上湯浸過料面,去掉姜蔥渣,放入味精、鹽、北芪、黨蔘,煮滾後裝入瓷質燉鍋,上籠蒸燉約2小時,取出。
3、把燉鍋中味料渣全部清除,撇去湯麪浮沫,另用一干淨燉鍋裝好燉品,蒙上紗紙,上籠再蒸30分鐘,便可取出上席。
跟朋友去鄉下玩,然後弄了一條菜花蛇,想要用來燉湯吃,但不知道這菜花蛇要怎麼燉湯纔好吃呢?放些什麼東西比較好呢?
食物分寒、熱、溫、涼四種食性,本身菜花蛇就屬於性溫的食物,若搭配性熱的食物同燉,其溫補性過強,容易吃後出現體內熱氣旺盛,產生眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等上火症狀。
常見的性熱食物有:羊肉、狗肉、黃鱔、桂圓、榴蓮等。
如:茶葉、山楂、檸檬等富含鞣酸食物是不宜與含蛋白質豐富的菜花蛇同吃的,否則其中的蛋白質會和鞣酸發生沉澱反應,影響人體對蛋白質的吸收率,降低食用菜花蛇的營養價值。
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