小龍蝦爲什麼要去頭 飯店的小龍蝦爲什麼不去頭
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去親戚家吃飯,在處理龍蝦的時候他囑咐我一定要把頭去掉,我想請問小龍蝦爲什麼要去頭呢?
小龍蝦之所以要去頭主要多考慮是以下幾種原因:
小龍蝦的大多數器官都位於頭部,所以它的頭部也堆積了大量的排泄物、細菌甚至重金屬等,將它的頭去掉後再進行烹飪,吃起來會更安全放心。
小龍蝦的外殼十分堅硬,不經常吃小龍蝦的人很難輕易剝開,而將它的頭去掉後剝殼就十分方便了。
小龍蝦的外殼比較堅硬,在烹飪的時候比較難入味,而將它的頭去掉後,湯汁就能從斷口處滲入到肉中,這樣更容易入味。
不一定。
小龍蝦在烹飪前要不要去頭並沒有硬性規定,根據自己的喜好和需求決定即可,去頭後更乾淨衛生、更容易入味,但是若是將小龍蝦徹底刷洗乾淨,不去頭也是可以的,而且不去頭的小龍蝦肉質不容易散,吃起來口感會更鮮嫩,只是吃的時候要注意去掉頭部的內臟,不要誤食。
一般在飯店吃的小龍蝦都是不去頭的,其主要原因主要有以下幾點,第一,因爲小龍蝦去頭比較麻煩,爲了節省人工,所以飯店的小龍蝦是不去頭的;第二,很多飯店的小龍蝦價格是以斤論,小龍蝦不去頭可以增加重量,利潤更高;第三,很多人去飯店吃小龍蝦享受的就是邊剝殼邊聊天的過程,飯店若是將小龍蝦的頭去掉,反而是多此一舉。
步驟:
1、先將小龍蝦刷洗乾淨,
2、然後用剪刀剪去小龍蝦頭部的三分之一,注意不要剪太多,否則會破壞蝦黃。
3、然後用剪刀尖挖出黑色的囊狀物體—蝦胃。
4、將處理好的小龍蝦再清洗一遍即可。
5、期間要注意保護好雙手,戴好手套,不要被小龍蝦夾到,也不要被剪刀劃傷。
去親戚家吃飯,在處理龍蝦的時候他囑咐我一定要把頭去掉,我想請問小龍蝦爲什麼要去頭呢?
步驟:
1、小龍蝦清洗乾淨後,一隻手按着蝦尾,一隻手拿着剪刀順着小龍蝦頭部的V形線上一點點剪開。
2、將V形線的兩邊各剪開一道口後,夾着剪刀往前一翻,露出蝦胃。
3、注意不要過於用力,防止蝦胃剪破,然後挑出蝦胃,不要破壞蝦黃。
4、將處理好的小龍蝦再放在清水中浸泡清洗乾淨。
5、待其水分瀝乾後即可進行下一步烹飪。
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