煮玉米需要多長時間 煮玉米的注意事項
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玉米是很常見的粗糧食物,適當吃玉米能夠爲健康帶來很多的好處,但是吃玉米也有許多要注意的地方,那麼玉米要煮多久可以吃?
1、把玉米從冷凍室拿出後,不需要解凍,直接剝掉最外面的厚皮,留最裏面的2層薄皮。然後用清水衝乾淨,放入鍋中,再倒入冷水,沒過玉米的表面。帶着薄衣煮,可以保存下一種獨特的穀物清香,並且更容易煮熟。
2、煮玉米最好是提前浸泡20—30分鐘,再開用大火煮熟。這樣可以有效地保留玉米本身的維生素,吃起來更香甜、有嚼勁。不同玉米的烹煮時間會有差異。水開後,甜玉米(明黃色的)和老玉米需要繼續煮8分鐘,黏玉米(白色的)煮得久一些,至少10分鐘,不要過分強調煮開花。煮熟之後把玉米夾出來,放到漏網裏瀝乾水分。因爲長時間浸泡在水中,玉米的味道會變淡,口感也會下降。
3、煮黏玉米和老玉米的時候,可以在水開後,往裏面加少許鹽,再接着煮。這樣能提升玉米的口感,吃起來會有絲絲甜味。如果想吃到更有營養的煮玉米,可以在燒煮時,往水裏放一點小蘇打(食用鹼)。因爲玉米富含營養素煙酸,但是一般情況下這個成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打後,玉米中的煙酸可以充分地釋放出來,營養價值就更高了。
4、還有一種就是用高壓鍋煮玉米。一般要在高壓鍋開了(安全閥冒氣)以後3-5分鐘即可煮爛。
需提醒的是,煮玉米時要帶着皮。很多人買玉米時把皮剝下來,將玉米鬚子剝乾淨,但其實並不科學,煮玉米時最好帶皮。因爲外層的皮能保護玉米內水分不易蒸發,從而保持其口感。帶玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱爲“龍鬚湯”,適合糖尿病、高血壓患者飲用。
籽粒是黃白相間的水果玉米是水果玉米中最正宗的。黃色白色籽粒比例是7:2。必須要有旗葉。看尺寸,一般裸穗大於17釐米以上的。
新鮮度從以下幾個方面看:
(1)看外觀,必須翠綠無黃葉,無干葉子。有少量蚜蟲不要緊,但是最好不要有玉米螟蟲。
(2)看旗葉(水果玉米特有的葉子,在玉米棒子上的小葉片)嫩綠,挺拔。不要發蔫。
(3)玉米穗柄處,看斷口是否新鮮,如果有鏽跡狀,肯定不新鮮,如果黑了,那就更能說明問題。
(4)看花絲(就是玉米鬚子),玉米鬚子,裸露在外部的,是乾燥的。稍微拉開點苞葉,看到裏面的花絲呈現固有的顏色(有的綠色,有的白色),沒有發蔫。更不要發黴。
(5)看玉米粒。沒有塌陷,飽滿有光,用指甲輕輕掐,能夠濺出水。如果是老的,會幹癟塌陷,中間空。
(6)儘量吃新鮮的。如果是冷藏的,口感而後糖分會比較差一些。
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