爲什麼香瓜會苦 香瓜苦還可以吃嗎
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夏天各種瓜果上市,其中甜瓜就很受歡迎,但是有時候買回來的甜瓜切開卻是苦的,這是怎麼回事?甜瓜爲什麼會苦?
瓜類的食物都有一個特性,那就是瓜蒂部位含有較多的苦味素,黃瓜、苦瓜都是這樣,香瓜也不例外,香瓜的瓜蒂部位含有較多的苦味素,這時植物進化過程中減少蟲害,保護果實的一種手段,屬於正常現象,因此,香瓜不食用瓜蒂即可。
很多香瓜都不是自然成熟,而是用化學物質催熟的,香瓜和香蕉,獼猴桃不同,沒成熟的香瓜外皮上也含有大量的苦味素,經過催熟時這些苦味素不能完全轉化,就會沉積在果肉中,食用時就是苦味,這種香瓜不建議食用。
香瓜在生長過程中也會有很多蟲害,尤其是在快要成熟時期,香瓜會散發一些香味出去,很招蟲子,因此,在香瓜的成熟時期也會噴灑一些農藥,農藥殘留過多也會使果肉呈苦味,這種苦味一般都不均勻,散開的一些小點處有苦味。
香瓜的生長環境也很重要,尤其是成熟階段,需要明顯的溫差,最好是白天大太陽,晚上陰涼時在瓜藤根部補一些水分,這種溫差極大的環境下成熟的香瓜糖分含量高,而遇上長時間的陰雨天氣,香瓜糖分含量低,很多苦味素不能轉化,味道帶苦,這種苦一般比較均勻,這種香瓜可適量食用。
苦的香瓜最好不要吃。
香瓜苦就表明了香瓜未能完全成熟或者含有殘留農藥,香瓜的苦味素是帶有小毒的,而農藥殘留就更不能食用了,況且苦味的香瓜口感極差,食用價值也很低,沒必要食用。而平時吃香瓜時注意去掉香瓜蒂即可。
一顛:熟透的瓜會很輕,而沒有成熟的瓜則會很重,放在手上掂量一下手感,就能大致判斷出生熟。
二看:不一定熟了的瓜就會甜,因爲雨水是否過多,陽光照射是否充足,瓜的品種等等很多因素有關;瓜越是大出傻瓜的機率越高,常說大傻瓜就是這個理,瓜小一點歪一點往往甜的程度就越高;如果有蛐蛐咬的蟲洞,這樣的瓜往往都會很甜;而不同瓜的品種,對外表色澤辨別技巧也不同。比如我最喜歡的白糖罐(香瓜的一種),這種瓜個頭比較小並且較圓,一般白裏微微泛黃色澤就好。
在挑選時候,不僅僅要看瓜的大小、形狀、色澤、蟲洞等等,還要看新鮮程度。新鮮程度用手摸瓜的表皮,如果非常光滑就是鮮瓜,而摸着疲軟說明存放時間過久,瓜就會失去香味。
三聞:東北香瓜的主要特點是瓜皮很薄,尤其在瓜頂心兒處可以聞到甜香。這就要靠鼻子的功夫了,瓜的香氣分爲很多種,吃的口感和香甜感覺都個不同。通常聞着時候感覺那種甜香越沁人心腑,非常宜人這種瓜往往非常甘甜;而有些香氣聞感覺不舒服,這種瓜的口感就不好,往往是我們常說的騷瓜。鼻子的功夫是要練出來的,這個完全靠對香味的感覺,如果瓜連香味都沒有,其甘甜程度就很低或者是生瓜。
四捏:買瓜的時候,賣瓜的人不會讓你使勁捏瓜的,這樣容易弄壞香瓜。所謂捏法是拿起瓜,用手指輕輕的捏一捏,這個動作幾乎是不會被注意到的。爲什麼要捏瓜,感覺瓜壁厚度,生瓜皮厚熟瓜壁薄。當瓜熟的時候最裏面的瓜壁會開始泛起肉沙,瓜壁就會變薄。用手輕輕捏到會感覺瓜壁有顫微抖動的感覺,說明瓜熟壁薄瓜肉清脆;而一捏瓜壁發軟說明瓜熟的過頭了,是我們常說的面瓜;捏時瓜壁感覺堅挺,這種瓜說明皮厚多爲生瓜。
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