蟹黃苦能吃嗎
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近幾年來,每年到了中秋節前後,各式各樣的大閘蟹席捲而來,但是從色來看,大閘蟹已經大勝其他菜品一籌,再加上大閘蟹價格不低,每年可食用的季節比較短暫,所以一時間會出現吃大閘蟹熱。其中有部分人吃到蟹黃苦的大閘蟹,這是爲什麼呢?這種大閘蟹還能不能吃?
蟹黃苦能不能吃是視情況而定的。
苦的蟹黃表現爲顏色、比較稀、蟹黃不結塊,而且蟹黃的量不多,主要是螃蟹太嫩,還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的,但苦味的口感不佳。
蟹黃比較飽滿,但是顏色比正常蟹黃略淡,因爲蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織,所以也有可能是螃蟹沒有“養淨”導致的苦味,蟹黃中有髒東西殘留,這種蟹黃是不宜吃的。
螃蟹烹調準備不足也會導致蟹黃苦。大閘蟹烹調前準備工作要充分。螃蟹買回來下鍋之前,一定要在乾淨的水裏養兩天。兩天後,蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹,肚子裏的髒東西都排光了,蟹黃自然不會苦了。
一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺),這證明蟹黃(膏)很滿。
用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻“健壯”的螃蟹,再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹。
蟹黃不能多吃。
世界衛生組織建議,人體每天膽固醇的攝入量應低於300毫克。一隻大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量,建議吃蟹每次不超過1只,一週最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹,那麼下次吃蟹須間隔一週。
近幾年來,每年到了中秋節前後,各式各樣的大閘蟹席捲而來,但是從色來看,大閘蟹已經大勝其他菜品一籌,再加上大閘蟹價格不低,每年可食用的季節比較短暫,所以一時間會出現吃大閘蟹熱。其中有部分人吃到蟹黃苦的大閘蟹,這是爲什麼呢?這種大閘蟹還能不能吃?
材料:
雞蛋1個,青蔥2根,新鮮蟹黃半碗,紅蘿蔔1/3~1/2只,蝦米6~7只,沙拉油酌量,水1碗,太白粉水1/3碗,雞蛋豆腐1盒,姜三四小片,米酒半碗,蠔油一小匙,香油酌量。
做法
1.備料:青蔥洗淨後切段,姜切一小節切成三至四片備用
2.備料:雞蛋豆腐洗淨後切成小塊放一邊,1/2茶匙太白粉加水做薄芡備用
3.備料:1/2只紅蘿蔔削成泥,蝦米泡軟洗淨後切丁備用(最好可以切細一點)
4.備料:分離蛋白和蛋黃,蛋白盛入ㄧ碗,蛋黃拿去蒸熟後切碎備用(這部分我因爲已有十分豐富的蟹黃,因此沒有用鹹蛋而使用普通雞蛋,用鹹蛋味道更濃郁也即使沒有蟹黃也可製造出沙沙的口感)
5.加少許油開小火,把雞蛋豆腐輕輕倒入鍋中,煎六七分鐘,至表面金黃後取出備用(也可以像外面餐館做法煎至表皮成咖啡色)
6.重新起鍋,加入些許香油,倒入1/4碗青蔥和薑片爆香,待炒出香味以後把薑片和青蔥取出只留下油的部分再加一點油,置入紅蘿蔔泥炒香再加入蝦米碎拌炒至油略呈現橘紅色,蝦米炒香
7.加入蟹黃和蛋黃和先前的蝦米紅蘿蔔泥一起炒至上色均勻,再加一碗水與半碗米酒和一匙蠔油煮至水滾後加入豆腐,撒入先前準備的太白粉水,芶薄芡,再蓋上鍋蓋悶個五分鐘
8.倒入先前準備的蛋白,再悶個一兩分鐘後起鍋,撒上青蔥即可食用囉!
材料:蟹肉150克,純牛奶450克,蛋清200克,日本豆腐100克,蝦蓉50克,菜膽15棵,蟹黃、生粉、鹽、味精、高湯、蟹油、油各適量。
做法
1、蛋清、純牛奶、蟹肉攪拌均勻,加鹽、味精、生粉碼味上漿,用熱鍋冷油微火炒熟成餡料,裝盤。
2、豆腐切圓柱形,挖空,釀入餡料,點少許蟹黃,蒸熟,與炒熟的菜膽拼擺入盤。
3、蟹黃汁煮好,淋在釀豆腐上即成。
材料:紅麴面糰250g,內餡:120g,炒好的蟹黃70g,皮凍50g。
做法
1.把機把基本絞肉餡與皮凍碎拌勻,放冰箱冷藏,備用。
2.把紅麴面糰搓成圓長條型,再切成八等份,接着在切面處按扁,以桿面棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麪皮。
3.取作法2的麪皮,包入適量的作法1內餡材料,再填入適量炒好的蟹黃,將外緣拉至中央並捏出摺痕,以中心點爲基準,依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
4.把作法3的包子放入蒸籠裏,以大火蒸約8~10分鐘,熄火後再燜約2分鐘即可取出。
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