柿餅上的白霜是什麼糖
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吃過柿餅的人都知道,柿餅上裹着一層白色的粉末狀物質,很多人才看到那層白霜的時候,都會以爲是柿子在加工的時候人工塗上去的,其實並非如此,真正的白霜是天然形成的,那麼柿餅上的白霜是什麼糖呢?這層白霜又是怎麼形成的呢?
柿餅的表面通常覆蓋着一層厚薄均勻的白霜,這層白色是柿子的果肉水分蒸發時滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,入藥稱柿霜,中醫認爲,這層柿霜對於潤喉潤肺有一定的功效。
由於新鮮的柿子含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖,當它被曬成柿餅的時候,果肉中的水分逐漸蒸發,果肉中所含的葡萄糖和果糖慢慢會滲透到表皮上來,這兩者的性質不同,果糖味道偏甜,容易吸收水分,在滲透到柿餅表面的時候能抓住空氣中的水分,粘附在柿餅的表皮上;葡萄糖甜味不如果糖,但不易抓住空氣中的水分,在滲透到柿餅的表皮時,就會形成一層白色粉末,正好將粘附的果糖包裹住,所以說這層白霜是葡萄糖粉末。
柿霜是柿子製成柿餅時外表形成的白色粉末,其味甘性涼,入心肺經,臨牀常用於肺熱燥咳、咽乾喉痛、口舌生瘡、吐血咯血、痔瘡出血、消渴等症,適宜痔瘡出血,便祕人羣食用,尤其適合老年人食用;此外,柿霜中富含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖。特別是所含甘露醇豐富,適合糖尿病人食用。
雖然說柿霜是天然形成的,但是現在的商販爲了吸引顧客,市場上出售的柿餅中有絕大部分是用的滑石粉掛霜,這樣的柿霜對人體健康沒有任何好處,那麼怎麼辨別柿餅上的白霜真假呢?
沒有塗滑石粉的柿餅,表面有一層微白的霜,這層薄霜分佈不均,頂端霜稍微重一點,有的還有霜圈;塗滑石粉的柿餅,白霜均勻地粘在柿餅子上面,好像裹了一層外衣,粉末的顏色非常白。
自然晾曬出來的柿餅子摸起來比較幹,不會掉粉;而塗過滑石粉的表面潮溼,輕輕一抖就會掉白霜,用手捻感覺霜末細滑,裝柿餅子的袋子底部通常都會留有大量白霜。
塗過滑石粉的柿餅子吃起來發澀發粘,柿霜還有異味;自然形成柿霜的柿餅果肉緊實,無澀味,白霜不易在口中留下痕跡。
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