柿餅爲什麼掛霜 柿餅怎麼樣才能掛霜
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有些柿餅表面會有一層白霜,聽說這層白霜具有不錯的營養價值,因此想問下柿餅爲什麼掛霜?柿餅怎麼樣才能掛霜?
果肉中的葡萄糖凝結,形成掛霜。
因爲柿子中的水分含量十分充足,其中還含有不少的葡萄糖和果糖,當柿子經過長時間的曬制,果肉中的水分很大一部分會被蒸發,致使葡萄糖和果糖滲透到表皮上來,形成一層白色的霜狀物,因此柿餅纔會掛霜。
因爲柿霜的成分就是葡萄糖及果糖,是由多種糖分凝結而成的粉末,所以柿子中的糖分含量越高,意味着柿餅會結霜更多。
一般曬好的柿餅,需要密封一段時間纔會出霜,燜柿餅時的乾溼度對柿餅的出霜具有一定的影響,若是柿餅太乾就不易回軟、容易導致出霜少,但是柿餅太溼同樣不容易出霜,並且容易導致發黴。
最好選者密封性較好的紙箱來悶柿餅,一般燜4-5天就好,不易過長也不易過短。
沒有掛霜的柿餅可能含糖量不高。
沒有掛霜的柿餅並不是不好,只是含糖量不高,或者是出霜的製作過程出了差錯,食用起來不是很甜,但不是完全沒有甜味,比較符合不喜甜人羣的口感。
密封是微量隔絕柿餅與空氣過多接觸,並且可以一定程度上預防柿餅受潮發黴。建議將柿餅用紙質包裝。
將柿餅密封好保存起來,建議選擇通風乾燥的地方放置,或者將柿餅架起來放在高處,這樣可以避免水分滲入。
因爲柿餅上白霜是糖分的凝結物,不耐熱。溫度一高就容易融化,建議冷藏或者冷凍,利於保留柿霜,也可以延長保質期。
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