醋有什麼作用 爲什麼做菜要加酒和醋
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我們烹飪中少不了柴米油鹽醬醋茶,食醋在飲食上的作用很多,吃火鍋的時候更不能缺少醋的調味。那麼烹飪中食醋的應用有什麼好處呢?
在做一些比較油膩的食物時,我們可以適量的加一點醋。在吃餃子的時候也可以蘸醋吃,這樣不容易讓人產生油膩的感覺。除夕之外,食物還有增加食物香氣的作用,由於食醋的製作也是由粗糧發酵而成嗎,所以食醋在提味方面有很好的效果。
醋的主要成分之一是醋酸,有減輕異味的作用。因此,在燒魚時加入少量醋,能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋,能去除羊羶味。
在做冷盤的時候我們可以適量的加一點醋,這樣不僅可以使冷盤顏色保持完好,還能抑制細菌的滋生。同理,我們在醃製鹹菜的時候也可以放點醋,這樣能防止醃菜=變質還能增加醃菜清脆的口感。食醋還有防止醃菜中亞硝酸鹽的形成的功效。
在烹調中,多用一些酸味調料,能增強鹹味,減少鹽的攝入。這是因爲感受酸味的味覺細胞位於舌中部的兩側,剛好與感受鹹味的區域毗鄰。這就意味着,吃點酸,能增加味蕾對鹹味的敏感。
我們烹飪中少不了柴米油鹽醬醋茶,食醋在飲食上的作用很多,吃火鍋的時候更不能缺少醋的調味。那麼烹飪中食醋的應用有什麼好處呢?
醋中的醋酸可以中和辣味,減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時,如果感覺菜比較辣,也可以要一小碟醋蘸着吃。
蒸饅頭等麪食時,如果鹼放多了,可加少許醋,起到酸鹼中和的作用,減輕麪食裏的鹼味。此外,醋有抑菌作用,做麪食時加一點兒,不容易發黴。
紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素,在偏鹼性環境下容易變色發黑,炒出來顏色難看。炒這類菜時可以加少許醋,醋中含醋酸、乳酸等有機酸,可使這些菜保持鮮豔紅亮。
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