橄欖發白黴可不可以吃 橄欖菜發黴了能吃嗎
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橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜,屬粵菜系。取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉(鹹菜尾)煎制而成。橄欖菜食之開胃消食,幫助消化,增進食慾。
可以的。橄欖發的黴是白色的。
在南方經常可以吃到鹽橄欖或蜜橄欖,因爲用鹽漬或蜜漬,可以存放很久,鹽的放久了會風乾,失去原有風味,乾巴巴的,可以直接吃但並不好吃,一般吃前泡在開水裏待橄欖充分吸收水分後再吃,泡過的水也可以喝,利於生津。
橄欖菜屬醃漬類,不屬於發酵類,發黴或長毛後的真菌不同於乳酸類的有益菌,不可再食用,儘快包裹後丟棄,上呼吸道敏感者要避免將黴菌吸入。
黴菌在生活中無處不在,他比較青睞於溫暖潮溼的環境,一有合適的環境就會大量的繁殖,必須採取措施來阻止黴菌的繁殖或切斷其傳播途徑,就可以擺脫黴菌的感染。
鹹橄欖屬於醃製食品,正常情況下表面的白不是黴變,是種叫果霜的白色物質,是含糖物質。在新鮮的水果裏含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖等,當它被曬成果脯時,水分逐漸蒸發,果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨着滲透到表皮上來,它滲透到果脯的表皮上時,水份蒸發就成爲一層白色的粉末。其實最好聞聞有沒有黴味,如果沒有,那就是果霜。
在果脯保存過程中,都需要密封性比較好的環境,不要放在潮溼,陽光直射的環境下,長期放置在潮溼空氣中很容易導致黴變,如果橄欖變白,而且是在潮溼環境中,那麼就特別要注意白色物質很有可能是黴變了。本人也比較喜歡吃果脯類食物,但是這類食物最好不要多吃,添加劑太多,多吃新鮮水果,偶爾吃吃果脯還是可以的。
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