金秋吃藕最養人!生吃、熟吃各有功效!這樣吃就對了!
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秋令時節,藕開始上市了。中醫認爲,藕是秋季最佳的保健食品之一,藥食皆宜。生吃能清熱生津、涼血潤燥,熟吃能補益脾胃、養血美顏,不要弄錯哦!
一、 生吃:清熱生津,涼血潤燥
做法:榨汁
種類:白花藕
秋季天氣乾燥,很多人會覺得咽乾、皮膚乾燥或者便祕,出現這種情況可以試試古人的“五汁飲”,由鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、鮮蘆根汁、鮮麥冬汁混合而成,具有甘涼生津、清熱止渴的功效,還能緩解乾燥和便祕。
榨汁一般選擇白花藕,這種藕外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,還帶有淡淡的甜味,適合用來生吃,比較知名的是蘇州的荷藕、杭州的杭白藕等。
鮮藕性質偏涼,生吃較難消化,平素消化功能不好、容易拉肚子的人最好不要生吃。另外,需特別注意的是,產婦不宜食生藕,熟食更好。
二、熟吃:補益脾胃,養血美顏
藕經過烹飪後,性質由寒變平,可補益脾胃、滋陰養顏。藕還有“長壽菜”的稱號,老年人常吃藕,可安神健腦,有延年益壽的功效。
此外,因爲蓮藕含鐵量較高,對缺鐵性貧血也有改善作用。
1.補益脾胃
做法:燉肉
種類:麻花藕
麻花藕,又叫“粉藕”,外表粗糙呈粉色,生吃有點苦、澀,所以比較適合熟食。這種藕澱粉含量比較高,吃起來綿軟可口,還富含蛋白質及維生素,經常吃還有一定增強免疫力的作用,珠江所產的白藤粉藕即是麻花藕。
麻花藕是和肉類最搭的藕的品種,燉出來有點類似於土豆燉肉的口感,香濃軟綿。常食對脾胃有益,有滋陰養胃的作用,還能潤腸通便。
2. 養血美顏
做法:煲湯
種類:紅花藕
秋冬季節,大家都愛喝的蓮藕牛骨湯,是一道養血美顏的湯品。煲湯的藕最好選紅花藕,也就是“面”藕纔好吃,湖北洪湖蓮藕就屬於紅花藕,富含澱粉、蛋白質、維生素以及鐵、鈣等礦物質,口感鮮美。
這種藕的外形不太美觀,“皮膚”比較粗糙,呈褐黃色,身形瘦長。優點是含的澱粉多、水分少,吃起來糯糯的、面面的,藕絲可以拉很長,最適合用來煲湯。最好等牛骨燉到五成熟時將藕加入,這樣煮好的藕吃着才軟糯。
最後要提醒的是,平常烹飪藕的時候,最好不要用鐵鍋,否則藕會變成黑色。不僅菜品看起來不美觀,營養也會打折扣。
Tips:蓮藕的儲存方法
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週,但因蓮藕切開之後容易氧化變黑,而且切口部分容易腐爛,所以,切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,在冰箱中冷藏可保鮮三天左右。
若蓮藕不多,可以用水缸來儲存。先把要存放的蓮藕洗乾淨,放入盛清水的缸裏,每星期換水一次,可存2個月左右。
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