如何挑選蓮子,,蓮子的存儲
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一般來說,現在買到的蓮子都是經過加工的。而正規的加工方法一是人工去皮,二是機器打磨去皮。由於用這兩種方法生產率都較低,且折耗率高,於是就有黑心作坊使出了害人的“化學方法”加工。
用氫氧化鈉和雙氧水泡!氫氧化鈉和工業雙氧水都是工業原料,裏面含有對人體有害的重金屬。這樣做,加工效率高且成本低廉,加工出的蓮子要白就白,要黃就黃,而且形狀完整、飽滿、光亮,賣相好,更有銷路。而有的黑心作坊爲使蓮子看上去更誘人,甚至在加工過程中加入會對人體肝臟造成較大傷害的熒光增白劑。要辨別是否正規加工的蓮子,可從以下幾方面入手。
1、外形對比
機器打磨的蓮子,個體渾圓,兩端的尖是被磨平了的,並且有一點殘留的紅皮在上面;化學去皮的,在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹。並且根據雙氧水和增白劑的量,可以控制顏色,可以加工得和白紙一樣白。
2、味道對比
手工去皮的蓮子和機器打磨去皮的蓮子煮過以後,聞起來很清香,而且蓮子膨脹很大。而化學去皮的蓮子顆粒看起來較大(浸泡的原因),但是煮起來膨脹不大,聞起來還有一種鹼的味道。
3、價格對比
機器去皮的蓮子要比化學去皮的蓮子和紅蓮子要貴25%~35%。
蓮子的存儲
蓮子最忌受潮受熱,受潮後容易蟲蛀,受熱後蓮子心的苦味會滲入蓮子。所以蓮子一定要存儲好。幹蓮子可以用保鮮膜帶裝好,放入有蓋的密封器具內,放置於通風乾燥、陰涼的地方保存。
如果受潮蟲蛀,情況不嚴重時可以選擇立即日曬或者高溫烘焙,高溫晾曬後要靜置兩天待熱氣散去後再收藏。如果是高溫烘焙,可能會影響蓮子的口感與功效哦。
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