煲湯不是越久越養生 這些誤區你千萬別犯
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誤區1:湯煲越久,營養越好
廣東人認爲湯煲得越久越夠火候,營養也越好。所以,“老火湯”往往一煲就幾個小時。其實,長時間的煲煮,會破壞一些營養素,尤其是植物性食材中對熱敏感的維生素或植物化學物質。
因此,煲老火湯時間不宜過長,一般以兩小時以內爲宜。
誤區2:喝骨頭湯能補鈣
傳統觀念認爲骨頭湯補鈣,但骨頭裏面的磷酸鈣十分頑固,很難溶解到湯裏。即使是很濃的骨頭湯,平均100毫升湯裏也只有2~20毫克的鈣質,正常成人每天需要800毫克的鈣,相比起來可謂是九牛一毛。
如果想補鈣,建議每天飲用一杯牛奶,奶及奶製品是補鈣的良好來源。
誤區3:肉湯補充蛋白質
多數人認爲肉湯、雞湯、魚湯等是營養上品,薈萃了肉類的營養精華;還有人認爲煮過湯的肉和魚猶如中藥被煎過後變成的藥渣,其營養成分已所剩無幾。其實這都是嚴重的誤解,肉類湯味美湯鮮,但“鮮”並非是營養豐富的標誌。
湯之所以鮮,是因爲煮過之後,肉類中的一些氨基酸溶於湯內。氨基酸是鮮味的來源,然而人體所必需的蛋白質卻不能完全溶解於湯裏,大部分的蛋白質還是留在“肉渣”中,只喝湯不吃肉的做法是不對的。
誤區4:濃湯營養高
“湯越濃,料越足,營養越高”,其實並非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後,能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質,這些總稱爲“含氮浸出物”。很顯然,越美味的湯,含氮浸出物越多,包括嘌呤等就越多。
長期攝入過多的嘌呤可導致高尿酸血癥,是引起痛風病的罪魁禍首。故不建議痛風病人、糖尿病患者過多地飲“老火湯”。
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