煮粥的泡沫能吃嗎 爲什麼煮粥會有泡沫
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在日常生活中,很多人都會經常煮粥。在煮粥的時候,很多人都會發現有很多泡沫,那麼煮粥的泡沫可以吃嗎?
可以吃。
大米和麪粉中都含有一些蛋白質,煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外,大米和麪中的澱粉也會有一些溶到水中,增加水的黏度。這些泡沫對健康沒有害處,可以放心食用。
米的主要成分是澱粉,煮粥時,米中的澱粉跑出來,使煮粥的水的粘度增加。當粥燒開後,蒸氣從鍋裏跑出來的時候,就像吹肥皂泡那樣,吹出一個面表張力較大不易破滅的泡泡來,隨着蒸氣的增加,泡泡也越聚越多,當它們升到鍋的邊緣時,就從鍋裏溢出來了。
煮粥時產生的泡沫是大米的精華,叫大米油,大米里的營養超過60%富集在那些泡沫裏,不要撇去那些泡沫,等粥略涼,攪拌一下就沒那麼多了。
泡茶時讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皁素」,是皁苷的一種。根據目前的科學研究,它可能具有抗菌作用,並能抑制脂肪的吸收。喝茶時不要把這層泡沫去掉。
不過,茶中的茶皁素實在太少,距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠,還是不要真的指望它們來抗菌了。
榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣,有多種物質,但它們也都是果蔬汁中的營養成分,喝下去也不會影響健康。
咖啡中能產生泡沫的成分很多,細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些喝法,泡沫是由牛奶產生的,如卡布奇諾、拿鐵等。
不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫,不損害健康,可以盡情享用。
燉肉時產生的泡沫,最好撇掉。煮肉時的泡沫稍微複雜一些,其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。此外,肉中的許多血管,殘留的一些血液也會跑到湯裏,經常產生令人反感的氣味和外觀。
所以,煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨着一些雜質,最好撇去。當然,如果此後再產生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白質,則可以保留。
打豆漿時產生的泡沫,可以加一點點油來消除,並且繼續加熱。打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皁苷產生的。它本身沒有什麼問題,但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫,造成沸騰的假象。
此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質,會影響蛋白質的吸收。所以,可以加一點油來消泡,並且小火加熱等泡沫消失,把豆漿加熱到真正沸騰。
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