泡茶的水用什麼水最好 泡茶水溫多少度合適
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泡好一杯茶,是每位愛茶人的必修課。可是想要泡出一杯好喝的茶,又不是那麼容易。即便是老茶友,也可能會爲自己不穩定的泡茶水平而懊惱。泡茶是技術活,更是精細活。從選水、煮水、選器、備茶到沖泡,每一個環節都可能對茶湯造成影響。
現代科學研究證明,水對茶的影響主要來自於兩個方面:水中的礦物質和水的酸鹼性。
水中有多種礦物質,含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子,它們的含量可以用水的硬度來衡量,含量越高,水就越硬。
硬水燒開之後,鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出,而茶多酚不僅是茶之“功效擔當”,對茶的風味也至關重要。抑制了它的溶出,難免茶湯寡淡、茶香低濁。因此,要儘量選擇硬度低的水。
若是用鹼性水沖泡,茶多酚不穩定,很快會氧化。那些氧化程度低的茶,如綠茶、黃茶和鐵觀音,正常湯色應該是明亮的淺綠、淺黃或者黃綠色。如果是鹼性水泡的,就會很快變成紅濃的顏色。
一般來說,現成的純淨水就比較適合泡茶。若想再進階,可以買個酸度計來測酸鹼性,再買個電導率儀來測量水的硬度。
一沸:當水如魚目,微微有聲時;
二沸:緣邊如涌泉連珠;
三沸:勢若奔濤、騰波鼓浪。
煮水要大火快煮,而不要文火慢煮。當水連續冒泡,煮到二沸或是剛剛三沸時,水的活性是比較好的。如果煮得太久,水中的含氧量降低則活性降低,即水“煮老”了,對茶湯影響也不好。
如果使用自來水泡茶,需要煮稍久一點。自來水沸騰時,把燒水壺的蓋子打開,保持沸騰一分鐘左右,能夠除去一部分消毒殘留的氯,降低異味。
綠茶:宜選玻璃杯或玻璃壺,方便觀賞其在水中舞動。不宜選紫砂壺,綠茶所需水溫低,而保溫性強的紫砂壺會悶壞綠茶。
紅茶:用玻璃茶具或白瓷茶具,可以便於觀察紅茶的湯色和金圈。
普洱茶:尤其是老普洱茶,適宜用紫砂壺。紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構,透氣性好,能夠減輕普洱茶存儲時產生的一些異雜氣,茶的層次、韻味更好。
當難以實現茶水分離,比如旅途中或使用馬克杯時,將茶水比例嚴格控制在1.5:100(即100毫升水對應1.5克茶)這一“安全比例”,即使一直悶泡也不會苦澀。
日常泡茶中,建議用1:30(即30毫升水對應1克茶)的茶水比例,更適合多次沖泡品飲。
泡好一杯茶,是每位愛茶人的必修課。可是想要泡出一杯好喝的茶,又不是那麼容易。即便是老茶友,也可能會爲自己不穩定的泡茶水平而懊惱。泡茶是技術活,更是精細活。從選水、煮水、選器、備茶到沖泡,每一個環節都可能對茶湯造成影響。
綠茶:不能用高於90℃的水沖泡,否則茶湯的鮮活力會下降。
紅茶:要用85℃~90℃的水沖泡,以保持最香甜的口感,溫度太高容易酸澀。
烏龍茶:要用沸水沖泡,否則香氣不揚,陽剛的風格也表現不出來。
高衝低斟指的是,沖茶時要比倒茶時高,纔有利於茶湯香氣的激發;而從壺裏倒茶出來時,要儘可能放低靠近公道杯,減少香氣走散,纔有利於保留茶香。
茶香需要衝擊,如果想要激發茶高揚的香氣,就高溫高衝,讓水與茶葉激盪而產生鮮明的香氣。而湯感需要細細吊出來,如果想要品嚐到細膩、有層次的茶湯,就需要把壺放低,沿着壺的邊緣,用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出。
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