牛奶煮沸了還有營養嗎 牛奶煮沸了還能喝嗎
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喝牛奶有助於補充豐富的鈣,蛋白質,維生素等營養元素,但是如果喝牛奶不恰當,不但不能補充營養,還會導致營養成分流失,造成不必要的損失和浪費,那麼牛奶煮沸還有營養嗎?
牛奶煮沸之後,其中所含的鈣成分更多會形成不溶性鈣鹽,人體難以吸收,從而影響了營養價值。
牛奶不宜煮沸後再喝。
鮮牛奶中的鈣,是以靜電方式與酪蛋白結合,形成了人體可吸收的酪蛋白鈣,然而,煮沸的牛奶酪蛋白鈣的含量要比只溫熱不煮沸的牛奶少20%,影響牛奶的營養價值。
牛奶不宜高溫久煮,一般在60°C-70°C時即可達到殺菌消毒的目的。
牛奶中富含的蛋白質在加熱情況下會發生較大變化。60-62°C時,呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水,由溶液變成凝膠狀,隨之出現沉澱,當溫度升高到100°c時,牛奶中的乳糖開始焦化,使牛奶呈現褐色,並逐漸分解成乳酸,產生少量中酸,使其帶有酸味,營養價值下降,還不易消化吸收,並且乳糖焦化可誘發癌症。
現在市面上出售的新鮮牛奶,特別是袋裝牛奶,都是已經經過處理消毒的,只要用熱水溫燙一下即可飲用,這樣既方便,又能保存牛奶的營養成分。
喝牛奶有助於補充豐富的鈣,蛋白質,維生素等營養元素,但是如果喝牛奶不恰當,不但不能補充營養,還會導致營養成分流失,造成不必要的損失和浪費,那麼牛奶煮沸還有營養嗎?
牛奶加熱的時候避免用銅器,用銅鍋加熱會快速破壞維生素,尤其是在加熱過程中,銅對牛奶中發生的化學反應有催化作用,更容易加速營養元素的流失。
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