葡萄酒什麼時候過濾
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自釀葡萄酒是很多家庭都會的,這種酒由於是自家產的,對原材料和衛生情況都十分注意,感覺上更加的乾淨衛生,沒有毒害作用,但畢竟不是所有人都會釀酒,那麼這葡萄酒什麼時候過濾呢?
葡萄酒的過濾時間不是很穩定,和環境的溫度有關。
葡萄酒過濾,要求是葡萄酒發酵完成,也就是說其中的糖分幾乎完全轉化爲酒精,酵母菌的工作效率受溫度的影響極大,溫度在15~25℃時一般在葡萄裝入後的第二天就會開始發酵,保持這種溫度一般只需要10天左右即可發酵完全,而溫度較低或高於35℃,對酵母菌的活性都有很大的影響,發酵的時間也就會長一些,不過一般不會超過一個月。
看氣泡:酵母菌在消耗糖類時,不僅僅會產生酒精,也會釋放出二氧化碳,也就是說只要葡萄酒還在產氣泡也就是沒發酵完全。沒氣泡了酒發酵好了。
看沉澱:葡萄酒在發酵的初期,果皮一般在上層,若是發酵好了果皮也就會開始沉澱,出現這種現象時也就說明葡萄酒基本釀製好了,可以過濾了。
保持好溫度:酵母菌的活性受溫度的影響很大,將發酵過程中葡萄酒的環境溫度處於15~25℃之間,這時候酵母菌的活性最強,發酵的速度自然也酒最快了。
放更多酵母:酵母菌的基數對其增殖的速度也有很大的影響,若是酵母菌投放的基數較大,發酵時間也自然會短很多。
做好密封性:酵母菌是厭氧菌,在有氧氣的環境中活性很低,發酵很忙,因此,密封性好,中途不打開,也能縮短髮酵的時間。
將發酵好的葡萄酒放置在較高的桌子上,去一根直徑在1cm左右的橡膠軟管,在其一段乾淨的布包好,放進酒中,另一端放在較低位置,準備好裝酒的器皿,用力吸一下軟管的下端,酒會順着軟管流下,後面就會由於重力作用會自己抽取,注意好上端需時刻處於酒中,不能進入空氣即可完成過濾。
準備一個生活中裝酒的漏斗,在漏斗中鋪上一些乾淨的紗布,下端插入準備的裝酒容器中,將未過濾的葡萄酒直接倒過去,紗布就能緩慢過濾掉果皮、果核等雜質。
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