秋季吃海鮮正當時,最適合六款美味海鮮
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秋季正是吃海鮮的大好時機,吃貨們要趕緊下手了。秋季吃什麼海鮮,你知道嗎?螃蟹肥美、生蠔營養、龍蝦美味……下面爲您介紹秋季適合吃的六種海鮮,愛吃的你別錯了海鮮季!
秋季吃什麼海鮮?
一、生蠔
秋季吃什麼海鮮?秋季是吃生蠔最佳時間。生蠔營養豐富,素有“海底牛奶”的美稱。據《本草綱目》記載:“生蠔,治虛損,壯陽,解毒,補男女氣血,令肌膚細嫩,防衰勞。”生蠔富含維他命、蛋白質和鋅,對於促進幼兒生長髮育智力發展,提高男性精力大有裨益。爲了準備度過漫長的寒冬,補充滋補的營養,不吃生蠔真是“走寶”了。
生吃牡蠣是許多國家的吃法傳統,據說可以提高男性功能,其實,牡蠣中的活性肽對人體有多種功能,生吃只是獲取了很少一部分營養保健功能,大部分由於人體胃酸的破壞作用,而沒有被人體吸收利用。美國食品藥品監督管理局(FDA)認爲生牡蠣居高風險食物之首。因其含有兩種破壞力極大的病原體:諾羅病毒和霍亂弧菌。因此在吃牡蠣的時候,應當儘量避免生吃,以避免生牡蠣肉中含有的致病菌危害健康。
推薦食譜:鮮菇牡蠣豆腐湯
材料:牡蠣肉250克,豆腐200克,蘑菇150克,姜、蔥適量,食鹽、食用油、香油適量。
做法:
1、將牡蠣肉洗淨備用,豆腐洗淨後切小方塊,蘑菇去蒂後切片備用,生薑切絲,蔥切蔥花備用。
2、鍋中下入適量食用油,油熱後加入生薑絲快速翻炒炒香,放入蘑菇翻炒幾下,倒入適量清水煮沸。
3、加入牡蠣肉用大火煮5分鐘,再下豆腐塊續煮約5分鐘,加入適量食鹽及香油調味後關火,撒上香蔥後即可食用。
二、螃蟹
又到了吃螃蟹的季節,俗話說九雌十雄,意思是農曆九月吃雌蟹最佳,而農曆十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季節,味道極其鮮美,含有豐富的蛋白質和微量元素,養筋補骨,對身體有滋補的作用。不過螃蟹性寒涼,雖然味美,卻不可多食,否則變寶爲害。同時,吃的時候要佐以姜醋或溫熱的黃酒來祛寒。
烹製螃蟹用蒸的方法爲好,因爲蒸比煮溫度高,熟得快,可縮短烹製時間,能最大限度地保持鮮蟹本味,食之口感鮮美,養分足;同時可以殺滅蟹體內的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內容物等對肌肉污染的機會,確保肉質潔淨味美。另外,蒸蟹無需翻動,可保持體形完整、乾淨利落、含水分少、色澤紅潤明亮;蒸前用繩捆住,以防蒸後掉腿,流黃,造成損失。蒸煮時間要充足,一般應在30分鐘以上,以充分殺滅病菌。
推薦食譜:醬醋汁蒸梭子蟹
材料:梭子蟹2只。五花肉100克、蔥花2克、胡蘿蔔2克、銀杏仁2克、生薑末少許。美味鮮醬油、純淨水、雙魚米醋、會稽山(精加飯)少許。
做法:
1、先將胡蘿蔔、銀杏仁、生薑切成末備用。將螃蟹放在盆中沖洗,用小刷子仔細刷淨蟹殼外部,切開。五花肉斬成肉末,加銀杏仁末,生薑末調鹽、味精,攪勻後襬在盤中成弓形備用。
2、梭子蟹改刀成塊狀後依次擺在五花肉末上,胡蘿蔔末則需要均勻的撒在放在每塊蟹腿肉上。在肉末和蟹肉上淋上衣勺雞油和適量蒸蟹汁。
3、入蒸籠蒸大約8分鐘左右,在家用蒸鍋大約10分鐘左右。出鍋後後取出撒蔥花淋燒熱的花生油即可。色香味俱全的菜馬上就可以上桌了。
三、龍蝦
首先,我們要先聲明一下,這裏說的必須不是河裏的“小龍蝦”,而是海洋中的那種巨大的甲殼類動物——龍蝦!
龍蝦中,最重要也最爲常人所熟知的便是波士頓龍蝦。波士頓龍蝦是全球公認的海鮮美味,身體巨大之外(最小1斤),它有着一對碩大、肉質豐厚的前螯,其重量約佔身體重量的15%。雖然全年都可捕撈,但美國的大多數捕撈都集中於每年的7月至10月,當下的10月正是龍蝦捕撈的高峯期。
推薦食譜:清蒸大龍蝦
材料:龍蝦100克、姜5克、醋15克、香油1克。
做法:
1、將洗淨的大龍蝦放大盤上,上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出;姜切碎成蓉;把龍蝦掰開外殼(外殼要保持完整),蝦肉斜切成塊。
2、將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席,跟薑蓉、醋、香油調成的佐料一起食用。
四、海螺
海螺向來是童話故事裏能讓人產生幻想的事物。如今的秋收時節,小海螺長成了大海螺,成爲了餐桌上的美味。秋天的彈嫩,咬下去,有汁液爆出,也是海的味道在這特殊時節的表達。
爲防止病菌和寄生蟲感染,在食用螺類時一定要煮透,一般煮10分鐘以上再食用爲佳。海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短(1~2小時),症狀爲噁心、嘔吐、頭暈,所以在烹製過程中要把海螺的頭部去掉。
推薦食譜:白灼海螺草蝦
材料:海螺,草蝦,蔥段,薑片,蒜瓣,辣椒。生抽,老抽,米酒,香醋,糖。
做法:
1、清水加薑片,蔥段,料酒燒開,放進海螺,草蝦湯煮3分鐘,撈起泡進冰水,涼卻後取肉備用;
2、兩大匙油燒熱,放進蔥,姜,蒜,辣椒爆香,加入所有調味料和少許清水燒煮至湯汁收半,起鍋淋於海螺,草蝦上即可。絕佳的下酒菜!
五、帶魚
萊州灣的深海帶魚,寬度及厚度非同一般。帶魚的肥美,衆所周知,人們對肉質的印象,往往來自於炸制、醃製,似乎這是家常的司空見慣,殊不知只要保證帶魚的鮮美,清蒸還是上品。中間一條大骨,無其他細刺,可是帶魚的一大優點。在這個秋天,新鮮的帶魚,在脣齒間留香,補給了身體,滋潤了胃口,沒有大肉的滑膩,多了海鮮特有的清新。
帶魚可補五臟、祛風、殺蟲,對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤爲適宜。可用作遷延性肝炎、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚還可滋潤肌膚,保持皮膚的潤溼與彈性。
推薦食譜:紅燒帶魚
材料:帶魚1條、蔥1棵、姜1塊、蒜4瓣、紅椒1/2個、料酒2湯勺、生抽2湯勺、老抽2湯勺、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、澱粉少許。
做法:
1、帶魚處理乾淨、切段,加入少許鹽;再加入適量料酒,醃製15分鐘,紅椒切段、蔥切段、姜切末、蒜切片;鍋中燒油至七成熱,帶魚段擦乾水分、拍澱粉,放入鍋中煎至兩面金黃,盛出瀝乾油分。
2、鍋中留底油,放入蔥薑蒜爆香;放入煎好的帶魚段;加入生抽和老抽;再加入少許糖;加入適量清水沒過帶魚,大火燒開後轉中小火,燒至湯汁濃稠,撒上少許蔥花和紅椒塊即可。
六、海蔘
秋季吃什麼海鮮?一旦過了霜降,海蔘從睡眠期漸漸甦醒過來,開始外出覓食,這個時候海蔘的肉質最爲肥美,是一年當中打撈的最佳時節,而進補海蔘的時候也就到來了。
早在千年前,海蔘就被列爲“八珍”之首。雖然當前的海味四大天王“鮑參翅肚”裏,海蔘讓位給了鮑魚,但真正從營養健康的角度說,海蔘纔是營養最豐富、均衡的,同時還含有豐富的海蔘素,可以補氣益中,調節神經系統,快速消除疲勞,還具有預防皮膚老化的功效。
推薦食譜:蔥燒海蔘
材料:水發海蔘l00克、章丘大蔥200克、醬油25克、清湯250克、紹酒20克、熟豬油125克、味精3克、溼澱粉50克、精鹽4克、姜25克、白糖15克、糖色3克。
做法:
1、將海蔘用清水洗淨,片成1.7~2、5釐米寬的抹刀片,湯勺裏放入涼水,下入海蔘,上火燒開,煮透撈出,控淨水分,蔥白切成4釐米長的段,姜塊用刀一拍待。
2、炒勺內放入豬油125克,燒至六成熟時下入150克蔥段,炸至金黃色時撈出,再將蔥油備用;湯勺內加入清湯、蔥、姜、鹽(2克)、紹酒10克、醬油10克、白糖5克、海蔘,旺火燒開以後,移微火上煨2分鐘,然後倒入漏勺內控淨水分,撿去蔥姜。
3、勺內放入豬油50克,加入炸好的蔥段、精鹽(2克)、海蔘、清湯、白糖、紹酒、醬油、糖色,燒開後移至微火煨2~3分鐘,湯汁已去2/3後,再上旺火調入味精,邊顛勺邊用澱粉勾芡,再用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即成。
專家指出,海鮮是一種酸性食品,最好和鹼性的蔬菜、水果、豆類等食品搭配食用,才能在人體中起到酸鹼平衡的作用。而鹼性食物中醫生尤其推薦食醋,雖然醋的口感是酸的,但其卻是鹼性食物。據李時珍《草本綱目》記載:“醋能消腫,散水氣,殺邪毒,理諸病”,可見其作爲食物的功效。醋除了防止在吃海鮮的時候體內產生更多的尿酸,也可以消滅部分海鮮中的細菌。
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