臘腸晒到什麼時候可以吃 氣溫多少度適合晒臘腸
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天氣逐漸轉涼,許多家庭會選擇自制臘腸來作為過年入冬的糧食儲備,那麼臘腸晒到什麼時候可以吃?氣溫多少度適合晒臘腸?
臘腸一般晒7-10天左右可以吃。
臘腸製作完成之後需要懸掛在陰涼乾燥通風處晾晒,像視窗、屋簷下等地方都是不錯的選擇。一般晾晒7-10天左右,可以將臘腸顏色由鮮肉色晒至紅褐色,當面部乾硬時,有輕微的皺紋,並有明顯的香味就說明臘腸已經晒好了。
臘腸製作完成後需要晾晒多長時間才能乾燥,與溫度、風、天氣等環境因素相關。
氣溫在5-10℃左右適合晒臘腸。
臘腸的晾晒對溫度環境比較有講究,最適宜的溫度是在5-10℃左右,這樣能加速臘腸中水分蒸發,可以讓臘腸更快風乾。
如果溫度過高的話,就非常容易滋生細菌,而臘腸中含有大量的蛋白質、脂肪、氨基酸等多種營養成分,氣溫過高很容易讓臘腸在晒制過程中出現變質、發酸的情況。另外晾晒臘腸是需要將臘腸懸掛在陰涼乾燥且通風性好的地方,這樣晾晒臘腸的成功率較高。
雨水中含有較多的雜質和細菌,會導致臘腸淋雨之後非常容易變質。
當晾晒臘腸淋到雨之後,建議先用毛巾將臘腸表面的水分擦拭乾淨,然後用吹風機吹一下香腸表面,還可以選擇在香腸表面塗一層白酒,白酒有一定殺菌消毒的作用。
按以上步驟處理完之後可以將臘腸暫時放冰箱儲存,低溫能抑制細菌的滋生,等到天氣好的時候在將臘腸懸掛在通風處重新晾晒。
一般晾晒臘腸的第二天就可以扎洞了。
1.臘腸在晒制風乾過程中內部水分和油脂都會蒸發,這時候需要扎洞才能幫助臘腸內部水分以及油脂流出,還能洩掉裡面的空氣,這樣能防止臘腸的腸衣出現漲破的情況。
2.另外在腸衣表面扎洞還能加速臘腸風乾速度,從而能縮短臘腸的晾晒時間。
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