速凍豆角是焯一下好呢還是不用焯水 速凍豆角用水焯多長時間
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前幾天從超市買了一包豆角,擔心一時間吃不完,打算將部分豆角速凍起來,那麼這個豆角是焯水好還是不焯水呢?
焯水好。
新鮮的豆角如果不焯水直接凍的話,容易在凍的過程中老化,拿出來吃的時候豆角水分已經流失較多,口感不夠脆爽,比較硬,豆腥味道比較重,吃多了可能會有腸胃不適甚至食物中毒症狀,將豆角焯水之後再冷凍,冷凍過程中出現的問題基本都能避免,而且拿出來烹飪口感脆,也不容易變質。
5分鐘即可。
速凍豆角前一般需要先將豆角洗淨,等鍋中的水沸騰之後,把新鮮的豆角倒入鍋中,開大火,煮開5分鐘,等豆角顏色由青綠色變成深綠色了就可以撈出來,晾乾豆角表面的水分,用保鮮袋裝好密封,就可以放冰箱凍起來了。
焯水好一些。
如果是蒸豆角的話,蒸完後口感比較軟爛,解凍後烹飪容易出現發爛、發黃或發黑的情況,但是將豆角焯水的話,可以最大程度的保留豆角原本的口感和顏色,同時鮮豆角中的維生素、水分和抗氧化等物質不會流失過多,解凍後再食用,口感和速凍前基本沒有太大的差別,因此豆角還是焯水再凍要好一些,其他蔬菜速凍也可以採用這種方法。
可以加鹽。
豆角焯水的時候加鹽一般能有兩種好處,一是固色,焯水是加鹽能有良好的保持綠色的作用,二是消炎殺菌,延長豆角的保鮮時間,儘量避免儲存時被細菌侵蝕。
不過放鹽的時候要注意,用量不能過多,否則豆角煮完後鹽分殘留太多,口感會變得很鹹,吃的時候味道不好。
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