豆角速凍是焯水還是蒸好 豆角怎樣凍才能保持綠色好吃
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豆角又叫豇豆,是一種口感脆嫩,清甜有嚼勁的蔬菜,而且營養價值高,富含維生素C、胡蘿蔔素、維生素A、膳食纖維等營養成分,但新鮮的豆角過了秋天就沒得吃了,想要在冬天吃不是大棚蔬菜的豆角只好冷凍儲存,不知道豆角速凍是焯水還是蒸處理好呢?
焯水更好。
焯水即煮豆角,只是煮的時間比較短,看到豆角變色,差不多熟了就可以撈出,這種方法可以很大程度的保留豆角的營養,而且冷凍後其口感也是比較脆爽的,不同於蒸豆角解凍後帶有軟爛感,影響美食體驗。
豆角焯水後顏色會變成翠綠色,長時間冷凍顏色也不會改變,而蒸豆角後剛開始顏色不會改變,一旦冷凍再解凍,其顏色就會變黃,看著像壞了一樣。
不能。
一是速凍豆角直接冷凍,會導致豆角里面水分結冰,解凍後融化就會產生豆角軟爛,無法食用的現象;二是豆角生的時候裡面含有皁甙和血球凝集素兩種有毒成分,不經過高溫加熱去除有毒物質,直接生凍食用,如後續沒有加熱消除毒素的話,容易引發食物中毒的危害,尤其是凍豆角一般採用的是晚熟品種,這種豆角皮厚、豆大含有較多的毒素,需要充分加熱才能徹底去除有毒物質,所以速凍豆角要熟了之後再冷凍。
可以加適量鹽。
在豆角焯水的時候加鹽有兩種作用:一是起到殺菌的目的,可以更好的延長凍豆角的儲存時間;二是起到固色的作用,能提升豆角在冷凍期間顏色保持翠綠的效果。
1、選擇新鮮脆嫩、無蟲眼的豆角,如有蟲眼需掐掉去除。
2、然後將豆角清洗乾淨,瀝乾水分。
3、鍋中加入適量水,能沒過豆角的量為宜,再撒入一勺食用鹽,少許食用油,可保持凍豆角翠綠好看。
4、等水燒開後再下豆角,等到水再次沸騰,豆角顏色改變後,就可以撈出豆角。
5、撈起來的豆角過一遍涼水,保持豆角的脆爽口感和顏色,然後再控幹水分,避免有多餘的水分殘留影響凍豆角的品質。
6、晾涼,找幾個密封袋子,按照一頓食用的分量去分裝豆角,這樣方便後續解凍烹飪。
7、擠掉袋內的空氣,將袋密封或綁緊,放進冰箱冷凍即可,儲存時間1-3個月左右。
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