豆角焯水凍還是直接凍 凍豆角焯水的時候用加鹽嗎
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長長的豆角鮮脆甘甜,最適宜炒肉吃,但美味的長豆角到了冬天就沒有吃了,不知道這豆角想要儲存到冬天吃的話,冷凍是直接凍還是焯水凍好呢?
焯水凍為好,原因如下:
1、將豆角焯水後再冷凍,通過沸水高溫殺菌,可殺死豆角中的細菌、蟲卵等有害物質,從而更長久的保留豆角食用。
2、常見的菜豆,如扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、豆角等,其中含有有毒成分皁甙和血球凝集素,其中皁甙對粘膜有強烈刺激作用,可引起胃腸道反應,但可以採用水煮、油炒兩種方式高溫去除毒素,而焯水可以確保豆角燒熟煮透,避免食用未熟豆角中毒的現象。
加適量的鹽更好。
食用鹽除了調味以外,還具有殺菌,保持豆角翠綠顏色的作用,為豆角焯水的時候,在鍋裡放少許鹽,可以增添鹹味,同時起到殺菌延長儲存期和維持鮮亮顏色的效果,但要注意鹽的用量不可過多,否則豆角會變得比較鹹,不利於解凍後烹飪調味食用。
另外鮮豆角焯水時除了在開水裡放1勺鹽,還可以放少許食用油或一點點鹼面,這兩種東西也都具有較好的護色效果,讓能鮮豆角保持青綠的顏色。
不用過涼水。
豆角焯水後就差不多熟了,如果再過一遍涼水,冷熱交替,會導致豆角出現反生的現象,雖然口感上更脆爽,但解凍後卻並不好吃,最好焯水後撈出豆角,然後放在竹盤或不鏽鋼的晒盤上攤涼,自然冷卻,把豆角表面的水晾乾就可以了,這樣能最好的保留豆角的鮮嫩爽口風味。
焯水好。
蒸豆角出來的口感較為軟爛,解凍後再次烹飪容易出現糜爛、發黃或發黑的現象,而焯水冷凍法儲存鮮豆角可最大程度的保留豆角口感和色澤,同時保留住鮮豆角中的更多維生素和抗氧化成分,解凍後的口感也基本上沒有太大的差別,所以豆角和其他蔬菜速凍一般採取的都是焯水冷凍法,具體操作步驟可參考以下做法:
1、將豆角去頭去尾,直接瓣成小段,有蟲眼的話要掐掉不要。
2、鍋中加適量清水,大火煮開後,撒一勺食鹽,再將豆角倒入鍋中。
3、焯水兩分鐘後,撈出豆角控水,水分儘量控乾淨一些。
4、找幾個袋子,將豆角按一頓的食量去裝,分別裝好,不要一次性都裝進一個袋子,分開裝的話拿取方便。
5、最後將口綁緊,擠掉袋內的空氣,放進冰箱冷凍,想吃的時候取一袋就好了。
注意:焯水時時間不要太長,不用煮熟透,只需焯水兩分鐘就可以了。經過焯水後,可以保持豆角的翠綠色,而且豆角的口感還是很脆爽。
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