鮑魚粥怎麼做不腥 鮑魚粥可以隔夜吃嗎
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鮑魚味道鮮美,其營養價值也高,價格也不便宜,在廣東地區常用於煮粥或清蒸食用,但鮑魚特有的腥味,如果放入米粥裡的話,很多人不知道如何做才能去除腥味,下面就來教大家鮑魚粥怎麼做不腥的祕訣,趕緊來學一學吧。
鮑魚用小刀剔除殼,還需將鮑魚腸部及內臟等去除,這是鮑魚肉的腥味來源,其次鮑魚肉的四周邊緣黑色膜,一定要徹底清洗乾淨,然後再把肉取出,用鹽搓洗一下,這樣可以搓掉上面的黏液腥味,再去煮粥腥味會大大減少。如果要留下內臟的話,建議煮粥的時候先炒一下內臟,這樣鮑魚的香味會更濃厚。
之後把鮑魚刷子刷乾淨,然後切成小粒粒,放入碗裡,再加入幾滴料酒,幾片蔥姜,醃一下,可去腥。
材料:兩碗粥的大米量、鮑魚兩個或者三個切成片(內臟單獨放一個碟子裡)、西藍花丁、菠菜絲、胡蘿蔔丁、洋蔥丁、杏鮑菇丁、香油,鹽,雞精,小蘇打(沒有就省略)。
1、鍋裡放兩大勺香油,放入鮑魚內臟爆香。
2、然後放入鮑魚片,洋蔥丁,杏鮑菇丁炒香。大概炒一兩分鐘。
3、放入已經泡好的米,或者剩的大米飯。大火煮開,小火慢慢熬。最好用勺子勤攪拌,容易糊底。
4、大米已經好了的時候,放入胡蘿蔔和西藍花,煮兩分鐘。
5、然後放入小蘇打,鹽還有雞精,放入菠菜,菠菜放進去20秒左右就直接關火就可以了。
一般建議在粥快煮好後放。
雖然鮑魚營養豐富,含有蛋白質、維生素、鈣、磷等營養成分,但是在食用鮑魚時,需要注意,煮鮑魚的時間不宜過長,不僅會流失較多的營養成分,還會使鮑魚的肉質有所老化,變得老硬,因此在煮鮑魚粥時,放鮑魚的時間不宜過早,一般建議在粥快煮好後放入,這樣煮出的鮑魚粥,香味濃郁,鮑魚口感細嫩、Q彈。
保持妥當沒變質的話可以吃,但最好是當天吃完為好。
因為鮑魚粥屬於海鮮食品,最好的當天吃完為宜,否則放的時間太久,不僅營養價值和口感會大大降低,還會滋生大量的細菌等微生物,若鮑魚粥隔夜之後沒有發生變質現象的話,則是可以食用,反之則不行,一定要放入冰箱密封冷藏保持,避免與空氣接觸,保持溫度低於5度左右,抑制細菌的繁殖,隔夜後取出還需充分加熱後才能吃。
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