包粽子肉皮要不要去掉 包粽子葉子要不要煮
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粽子是端午節的必吃的美食,其中肉粽子非常受歡迎,但是包肉粽子相對較為麻煩,不著調肉粽子的肉皮要不要去掉呢?
要去掉。
雖然豬皮上有滿滿的膠原蛋白,但其口感較硬,包粽子的話,一般用五花肉,但不會保留外皮,不同於做紅燒肉會留著肉皮,增加光澤和嚼勁,同時包粽子所用到的肉,還需提前用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚才行,這樣包出來的肉粽子才入味好吃。
不用放油。
無論是包甜粽子還是鹹粽子,糯米只需提前浸泡3小時,無需放油,若是在糯米粒中放了油的話,糯米會比較滑,反而不易包緊,而且本身糯米不易消化,加入油之後熱量更高,也增加了消化難度,另外肉粽子基本採用五花肉,利用肥肉當中的油脂即可,無需額外放油,否則吃著更覺得油膩。
不用浸泡。
蜜棗屬於乾果類,其滋味十分甘甜,帶有較重的棗香,是很常見的甜粽子材料,一般用來包粽子的話,直接在包粽子的時候,先鋪一半的糯米,然後夾一顆幹蜜棗放入中間即可,不用提前浸泡,否則蜜棗的糖分會流失,口感也會變得過於軟爛不大好吃。
要煮。
提前煮粽葉一是為了高溫消毒殺菌,二是為了能讓粽葉變得更加富有韌性,從而方便包粽子,具體煮制方法可參考以下步驟:
1、浸泡:買到的幹粽葉子,先用清水浸泡一天。
2、煮葉:放鍋中,加一小勺鹽,煮開5分鐘關火,可以使葉子消毒並變得更有韌性不易破損。
3、清洗:將粽葉放在流水下用溼抹布或刷子從根部往頂端順紋理擦拭一遍,兩面都要洗乾淨。
4、修剪整理:用剪刀修剪葉子頂端和根部,剪成合適的長方形,有助於包粽子邊角完整好看。
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