蒸餃的面怎麼和 蒸餃全燙麵還是燙一半
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蒸餃的口感Q彈,味道鮮香,是一種老少皆愛吃的食物,自己在家也可以做,而在家自己做蒸餃,和麵是關鍵,那麼蒸餃的面怎麼和呢?
食材:麵粉200克,食鹽1克,水100克。
做法:
1.在白麵里加1克鹽,再慢慢的倒入100克80度左右的熱水。
2.一邊倒水,一邊用筷子先攪成絮狀。
3.再將面揉到一起,一直揉到表面光滑。
4.最後蓋上溼布,靜置,醒半小時。
全燙麵。
全燙麵就是用很燙的水和麵,一般加入的水溫度越高,和成的麵糰就越軟;而而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻,再立刻衝入冷水揉成的麵糰。
一般全燙麵適合用來做蝦餃、蒸餃等蒸品;而半燙麵適合用來做煎、烤、烙的麵食。
1、摻水和麵時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和麵,越揉麵越勁道,且餃子煮後皮比較透明。
2、想要餃子皮筋道且透明,最好的配方為:小麥澱粉、土豆澱粉為1:3到1:1.2。
3、蒸餃皮想要勁道好吃,還可以加一點鹽和蛋清可改善口感。
1.把澄面先放入面盆中,加10克澱粉混合均勻,然後一邊攪拌粉,一邊衝入熱水。
2.快速攪拌至無干粉後,蓋上保鮮膜燜5分鐘,有蓋也可以蓋上蓋子,但保鮮膜的保溼效果更好。
3.兩分半鐘後,把剩下的澱粉分次加入並攪拌均勻,然後加入豬油,和成麵糰,揉勻。
4.把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜,靜置10分鐘以上即可。
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