蒸餃皮怎麼做蒸出來軟 蒸餃全燙麵還是燙一半
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家裡小孩說想吃蒸餃了,而每次做出的蒸餃皮都不夠軟,有些發硬,那麼蒸餃皮怎麼做蒸出來軟呢?蒸餃全燙麵還是燙一半呢?以下為你解答。
蒸餃皮的具體做法如下:
1、首先準備麵粉500克、雞蛋一個。
2、然後將麵粉倒入無油無水的碗中,打入雞蛋,用筷子攪拌均勻。
3、接著分多次緩慢加水,邊加水邊攪拌。
4、緊接著用手揉搓麵糰,當面團表面光滑之後,蓋上蓋子醒面20-30分鐘。
5、最後繼續揉搓2-3分鐘,再用擀麵杖擀成圓形麵餅,即可用來包餃子了。
一般建議全燙麵。
首先全燙麵是用80-100度的開水和麵,邊加水邊攪拌,等到麵糰不燙手之後再揉成光滑麵糰的,而半燙麵是一半面粉用開水和麵,另一半用涼水和麵,然後將兩個麵糰揉在一起。
而製作蒸餃時,一般建議用全燙麵的方式製作,因為全燙麵的口感更為軟糯,涼了也較難發硬,適合做蒸餃、油炸糕等,而半燙麵具有一定的筋性,麵糰沒有那麼柔軟,一般適合做烙家常油餅等、
一般建議冷水上鍋。
蒸餃時,一般建議冷水上鍋更好,因為冷水是採用逐漸升溫釋放的蒸汽加熱的,蒸餃受熱較為均勻,口感上軟糯、Q彈,另外,冷水蒸蒸餃不易出現破皮、粘連等情況,在外觀上飽滿度和完整度較高,而開水蒸餃子,雖然時間較短,但是餃子皮突然受到高溫,會出現軟塌、破裂等情況,影響蒸餃的外觀和口感。
蒸餃子的步驟如下:
1、首先將餃子從冰箱中取出。
2、然後在鍋中放入適量的水,在蒸籠底部刷上一層薄油,或者墊上溼的蒸籠布。
3、緊接著將餃子整齊的碼放在籠屜內。
4、最後蓋上蓋子蒸15-20分鐘,關火後悶3-5分鐘,即可開蓋,蘸取醋等醬料食用。
注:速凍餃子時不用解凍的,以免解凍過程中流失較多的營養成分,還會出現粘連情況。
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