凍餃子怎麼蒸才不會硬皮 蒸餃子邊緣發硬怎麼辦
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今天去市場上買了一些凍餃子,準備回家的時候蒸來吃,但之前蒸的餃子很容易出現硬皮,那凍餃子怎麼蒸才不會硬皮?蒸餃子邊緣發硬怎麼辦?
具體做法如下:
要想蒸餃子不硬皮,那麼首先要將餃子解凍,然後在餃子表面上撒一些水;因為溼潤餃子增加水分,之後再進行蒸制就不會幹硬。
其次蒸餃子建議冷水蒸,因為冷水蒸餃子可以慢慢加熱,水蒸氣能夠讓餃子皮慢慢軟化,讓餡料逐漸變熟;而水燒開後再擺上餃子蒸,溫度驟然提高,遇上乾的餃子皮,就容易出現皮破裂。
沒有辦法進行補救,只能再蒸之前預防。
一般來說餃子蒸熟之後出現了發硬的情況,是沒有辦法再進行補救的,只能選擇吃,或者是不吃。
但可以在蒸之前預防餃子蒸好後發硬,首先包餃子封口邊緣不要捏太多褶,褶皺有幾層皮重疊在一起,因此邊緣蒸熟就會發硬。
一般需要10-20分鐘左右。
生活中買的速凍餃子蒸熟的時間需要根據餃子的餡料以及煮法決定,一般蒸餃子之前要在蒸鍋上放入餃子,普通大小的素餡速凍餃子,在蒸籠上汽後蒸10分鐘左右即可;而肉餡的速凍餃子比較難熟,則要在上汽後蒸15-20分鐘。
蒸餃一般建議用全燙麵。
所謂全燙麵就是用很燙的水和麵,一般加入的水溫度越高,和成的麵糰就越軟;而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻,再立刻衝入冷水揉成的麵糰,這樣的麵糰包的餃子皮比較有韌性。
正常來說全燙麵適合用來做蝦餃、蒸餃等蒸品;而半燙麵適合用來做煎、烤、烙的麵食,因此蒸餃皮建議使用全燙麵比較好。
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