鯧魚要去內臟嗎 鯧魚怎麼處理
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鯧魚的別名為平魚、鏡魚,其含有豐富的營養成分,口感鮮嫩,而在吃鯧魚的時候需要去除內臟嗎?鯧魚怎麼處理?
需要。
因為內臟中含有許多排洩物,食用後對自身健康有所影響,具體去內臟的方法如下:
首先把魚豎著放起來,使魚白的部分向上,這時你會看到,在靠魚尾巴的地方有一個小小的點,應該是稍微有點發紅的,把剪刀插進去朝著魚頭的方向剪開就可以了。記得要一直剪到鰓稍微靠下一點的地方,然後再把裡面的東西全部都取出來,這樣就可以了。
1、鯧魚的魚鱗比較細,所以摸上去特別光滑,但其實,鯧魚是要刮魚鱗的。打鱗的時候,要從鯧魚的尾部逆向往上打,這樣你就會發現刮下來一層魚鱗啦。颳了魚鱗之後再摸鯧魚,它就是肉肉的感覺了。
2、鯧鯿魚要去鰓。可以先找找在魚頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來的東西,把那個掀開,會看到魚頭裡面有個紅色的像扇形的東西,那個就是鰓了,伸兩三個手指頭把那個拽下來就可以。如果怕弄傷手指的話,也可以試著用刀尖斜著伸進去,將魚鰓從根部用力刮下來。
3、一般魚的體內都會有一層黑色的膜,最好將其去掉,因為那些膜會比較腥,煮出來的鯧魚口感上會有所下降。
鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,而當膳食中不飽和脂肪酸不足時,血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加,產生動脈粥樣硬化,誘發心腦血管病,不飽和脂肪酸攝入不足還容易影響記憶力和思維力,對嬰幼兒將影響智力發育,對老年人將產生老年痴呆症等。而鯧魚中的脂肪恰恰大部分都是不飽和脂肪酸,有助於預防高血脂與冠心病等心腦血管疾病。
鯧魚中含有豐富的微量元素硒和鎂,鎂元素對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,硒元素有強抗氧化的功效,硒能清除體內自由基,排除體內毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質的產生,防止血凝塊,清除膽固醇,同時增強人體免疫功能。
鯧魚的含鐵量較高,多吃鯧魚有助於預防缺鐵性貧血,特別適合膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。
食材準備:鯧魚、辣椒、料酒、大蔥、大蒜、豬油、鹽、味精
製作步驟:
1、將魚洗淨、切十字花,隨後抹鹽和料酒。
2、鍋中熱油,將鯧鯿魚煎至魚皮呈黃色見硬時,撈出。
3、鍋內放入熟豬油、酒、蔥、蒜、辣椒以及調味料煸炒。
4、在鍋內再放入肉清湯燒開,隨後將魚放入,然後用小火燜燒幾分鐘。
5、魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚即可。
小貼士:
1、擦乾魚身後再沾雞蛋液。
2、不要著急,一定要在下鍋2分鐘左右再輕輕推動魚。
3、火候很重要。開始的時候大火,油溫高了後改中小火。這樣煎魚,即使魚身上劃刀,也不會沾鍋。
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