粽子為什麼要加鹼水 粽子放多少鹼
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大家在包粽子的時候一般都會加鹼水，這是為什麼呢？在包粽子的時候一般放多少鹼會比較合適呢？如果你也想了解就一起看看吧。
中和口感
粽子是由粽葉包裹糯米制作而成的，而粽葉和糯米都屬於酸性食物，如果不放鹼水的話，包出來的粽子吃起來可能會發酸，這時候加入適量鹼水能起到酸鹼中和的作用，從而能改善粽子的口感，保證了粽子的清香和鮮味，同時也能起到一定的解膩作用。
增加粘性
包粽子時放入鹼水的另一個作用就是為了增加粽子的粘性，因為放鹼水之後的糯米會更容易被煮熟、煮爛，這樣能使得粽子蒸煮出來口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短。
增加色澤
糯米本身是白色，但加入適量鹼水之後糯米會微微發黃，這樣做出來的粽子色澤感更好，看上去會更加有食慾。
便於粽子保存
鹼水呈鹼性，具有較好的去污力以及滲透力，能達到抑菌、收斂的作用，在包粽子是加入適量鹼水等同於給粽子“殺菌消毒”，這樣的粽子帶上了天然的防腐劑，保持起來就會更方便。
粽子放多少鹼
按照糯米和鹼600:38的比例配製。
在包粽子的時候糯米和鹼按照600:38的比例放置即可，就是説600克的糯米，相對地就應該配38克的鹼水。一斤米對應配大約0.06斤鹼水，一般以糯米呈淺黃色即可。如果鹼的量過多會導致包出來的粽子顏色特別黃，並且鹼放的過多還會導致粽子口感不好，吃起來會有一股苦味，並且過多食用鹼會對身體造成不好的影響。所以在包粽子的時候要嚴格控制鹼和糯米的比例。
包粽子鹼水什麼時候放
1.在浸泡糯米的時候，去適量食用鹼用温水化開，然後倒入清水中一起浸泡糯米。
2.粽子包好了之後將其放入放有鹼水的盆中浸泡一段時間，這樣也能達到加鹼水的效果。
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