肋眼牛排是牛的哪個部位 肋眼牛排和戰斧一樣嗎
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肋眼在台灣又稱為沙朗,肋眼是從英文 RIBEYE字義直譯過來的,由於比較少運動到這塊 肌肉,所以肉質軟嫩,其中又參雜了油花,那麼肋眼牛排是牛的哪個部位?
它取自牛肋脊部位,由於形狀比較像眼球,所以就被叫做肋眼。它的肉絲含筋,油脂豐鬱,嫩肉部分入口即化,帶筋部分又非常有嚼勁。肉中有油又有筋的特點能為你帶來更豐富的口感,咀嚼之中還可以嚐到牛肉的甜味呢。
根據牛肉切法的不同,肉眼還衍生出一個名叫戰斧的“親兄弟”。戰斧和肉眼同樣取自牛肋脊部位,不同的是戰斧連帶着一根長肋骨,並因形似戰斧而得名。從外觀上看,戰斧可以説是牛排中的炫酷擔當了。它和肉眼有着差不多的口感,但因為連帶着牛骨,所以吃起來更有肉香。
材料:肋眼牛排一塊(400克左右),黑胡椒粒小半勺,黃油20克,鹽2克
做法:
1、牛排放在保鮮袋裏捶打斷筋,這樣肉會更細嫩,烤的時候不會回縮;
2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面,再塗上黃油、鹽,按摩一下,鬆弛30分鐘;
3、烤箱預熱220度,牛排放進厚烤盤,中層上下火先烤10分鐘;
4、翻面再烤8分鐘,就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的,時間可以縮短為(一面8分鐘,再一面5分鐘);
5、牛排裝盤,利用烤盤裏的餘温和牛油,再烹進去2勺紅酒,最後均勻的澆在烤好的牛排上;
6、切開吃吧,很牛排很美味!
一般人羣均可食用。適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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