牛小排是哪個部分的肉 牛小排怎麼做好吃
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牛小排的脂肪含量很高,所以牛小排的大理石紋非常豐富,肉質非常鮮美,除了煎之外,燒烤味道也相當不錯。那麼牛小排是哪個部分的肉?
牛小排取自牛胸腔左右兩側含肋骨的部分,它的表面有很明顯的大理石紋路。它整體肉質厚實緊緻,帶骨帶筋,肥腴鮮美,多汁又耐嚼。相比其他種類的牛排,牛小排更適合用來燉煮或烤制。比如,用紅酒燉煮牛小排,可以將紅酒和牛肉的氣味融合,並讓肉質更加軟爛易嚼。而用黑胡椒醃漬牛小排的烤製法則會給你帶來更香酥的口感。
材料:牛小排3片,奶油60公克,巴比烤醬適量
做法:
1.牛小排加入醃醬,均勻醃泡約20分鐘。
2.熱一鍋,放入奶油燒熱,以中火燒至8分熱,轉小火。
3.將作法1的牛小排放入鍋中,每面煎約4分鐘,至表皮香酥即可。
1、看顏色:肉淡紅,脂肪潔白或淡黃色。
2、看切面:肌纖維較細、眼觀斷面有顆粒感的比較嫩。
3、摸肉質:有風乾膜不黏手,用手指壓後凹陷可以立刻恢復。
1、牛小排可切片煎烤,厚度可根據自己需要切成1cm,2cm,3cm。熟度在歐美國家的飲食習慣中是3至5成熟,在國內建議在7至8成熟,口感柔軟多汁,肉汁不多,不失口感。
2、還有非常重要的是,做牛排的部位肉都是冷凍肉,經過-38℃的低温殺毒殺菌處理,安全衞生。如果用鮮肉煎牛排是不可以的,因為沒有排酸和低温殺菌處理,對身體極不安全。
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