蒸魚豉油可以用什麼代替 蒸魚豉油什麼時候放合適
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想着待會準備做蒸魚來吃的,但走進廚房一看發現沒有了蒸魚豉油,不知道這蒸魚豉油可以用什麼代替呢?生抽、老抽或者醬油是否可以替代蒸魚豉油調味呢?
可以用醬油類調味料代替。
蒸魚豉油實際上就是醬油的一種,其主要原材料有水,非轉基因黃豆,小麥粉,食用鹽,白砂糖,穀氨酸鈉,酵母抽提物,5'-肌苷酸二鈉,5'-鳥苷酸二鈉,食用香精等,烹飪菜餚食用其口感跟其他醬油類調味料相差不大,如果家裏缺少蒸魚豉油調味的話,可以用生抽、老抽、醬油、耗油、魚露、味極鮮等醬油類調味料代替,同樣味鮮好吃。
根據食材量的多少決定。
生抽替代蒸魚豉油在調味上,口感十分相似,是上述醬油類調味料代替蒸魚豉油最優的選擇,但其味道比蒸魚豉油的醬香更為濃郁,味道更鮮美一些,一般蒸一條半斤左右的魚,放1湯匙,大約20毫升即可,若是菜的量較多,則放的量也要酌情增加,建議一開始少放一些,等蒸好魚之後試試味道,覺得不夠的話可以再加,避免一次性放多導致菜鹹口味重了不好吃。
食材快做好後放比較合適。
以蒸魚為例,蒸魚豉油若是在菜餚未熟之前就加入其中,其中鹽分的加入容易導致魚頭乾柴不夠細嫩,而且蒸魚豉油形成的湯汁還會帶有魚腥味,不適合蒸魚時蘸汁食用。
最好是在魚快蒸好後,關火取出蒸魚盤,然後倒出帶有腥味的蒸魚原汁,之後再淋上蒸魚豉油,再次放入蒸鍋,蒸3分鐘即可出鍋;或是等魚蒸好後倒掉湯汁,然後另起一鍋,燒熱油,油熱後淋在魚上,再放入適量的蒸魚豉油即可享用。
看情況決定。
本身蒸魚豉油在製作過程中就加入了適量的鹽,烹調菜餚時是帶有鹽味的,如果放的量較多,可不必再放鹽,但若是放的量比較少,則需要放少許的鹽調味,如蒸一條600克的魚,放100ml蒸魚豉油就好了,不用再放鹽,但若是沒有放這麼多蒸魚豉油的話,則可能要再加少許的鹽才有味。
佐餐、涼拌、炒菜、蒸煮等都可用。
蒸魚豉油並不是寫了蒸魚二字就只適合蒸魚使用,其使用方法和常見的醬油類似,主要是調味增鮮,其味道微甜,鹹鮮,可用於常見的炒菜、涼拌菜,如炒白菜、紅燒冬瓜等菜都能放蒸魚豉油,不過放的時候最好根據自己的口味來定,不要放太多,以免菜的鹹味過重。
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